Question

饼干里面加了什么东西吃起来很酥脆

同样都是面粉做的，为何饼干吃起来很酥脆而馒头吃起来却感觉不到。饼干放在包装袋里几个月后拿出来吃还是一样的酥脆，而馒头冷后却跟石头一样。饼干里面加了什么东西的？

Answer 1

主要靠黄油的打发，打发得程度越好，饼干会越酥香，不打发则口感比较绵软。

主料：黄油80克、低筋面粉90克、饼干粉30克、糖粉30克

辅料：蛋液15克

1、黄油提前拿出来软化，低度筋面粉、鸡蛋、糖粉都准备好。

2、软化的黄油用手轻轻一摁成膏状，这种状态是最好的，倒入糖粉。

3、打发黄油，知蛋液分三次加入。

4、黄油打发至顺滑，体积膨大状道态。

5、筛入低粉和饼干粉。

6、用刮刀翻拌均匀。

7、拌好的曲版奇面糊装入裱花袋。

8、在烤盘上挤出自己权喜欢的花型。

9、烤箱提前预热，145度，烤20分钟上色即可。

10、成品。

扩展资料：

1、烤箱一定要预热烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。

2、粉类都过筛，搅拌防止过度出面筋制作饼干的最常用原料就是底筋面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，使面粉变得更蓬松，容易跟其他材料混合均匀。

过筛时，要将所有粉类都混和均匀再筛。过筛也是为了防止面粉出筋的必要操作，反正面粉出筋还需要注意不要长时间大力气过渡搅拌，只要混合均匀没有干粉即可。

Answer 2

一般会添加碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠、非氢化起酥油、葡萄糖、麦芽糊精等添加剂改良口感，水更是不可或缺的疏松剂。

食用碳酸钙：
作用：保证人体所需的钙摄入，增加钙营养成分，且可以使饼干蓬松，口感更好
碳酸氢铵
作用：践行膨松剂，使饼干蓬松，柔软，酥脆咸的特性，胀发作用。
碳酸氢钠
作用：碱性膨松剂，发酵过程中降低酸性在洪培过程中使饼干膨胀。
葡萄糖
作用：增加甜度、控制面团粘度，改善组织，是产品松软，增加食品的口感，保水性良好。
饼干复合酶
作用：具有酶制剂和还原剂的双重功能，从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键，减弱面筋度，从而改良面团的可塑性及其他理化性质，使产品断面层次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆宋爽。
麦芽糊精
作用：在饼干中造型饱满，表面光滑，色泽清凉，外观效果好，产品香脆可口，甜味适中，入口不黏牙，不留渣。

感谢翻阅，希望对你有帮助！

Answer 3

有些加了酥油 有些没加……不过通常干到一定程度就那样了…… 当然太干就硬了

Answer 4

饼干它是干燥的，没有水分，还有加膨松剂。

一旦受潮了，也就不酥脆了。

Answer 5

饼干蓬松剂 属食品添加剂