Question

我有两家西点店，生意一般，应该如何改善

我有两家西点店。
其中有一家店位于一条商业街上，西点店位于整条街上仅有的一家医院和一家小区之间，商业街上都是一些整体厨房，或者是高档家居装饰的专营店，我的店面是一间大概十五平方长方形的门面房，外场是大约八九平方的正方形，最里面摆着一个装冰粥材料的冰柜，两个三层的西点架分别挨着左右两边墙，面向门口摆着一个生日蛋糕展柜，内场是用透明玻璃隔着，里面是生日蛋糕的制作间，由于面积限制，没有摆放供客人现场食用的桌椅，现在每天营业额只有四百多元，很是郁闷。
另一家店在一个大学和一个高档社区中间，面积大概有四十多平方，因为在街角，形状是砍掉一个角的长方形，里面最角落是制作生日蛋糕的制作间，外场大约有三十平，挨着临街的玻璃摆放了两张供两人坐的小桌子，对着门口和玻璃的相邻的两面墙摆着两个三层的西点架，中间的地方摆放着生日蛋糕展柜，门口是一个装冰粥材料的冰柜。我认为在空间方面还可以进行调整和合理利用。现在每天营业额大概为六七百元，应该还有很大的潜力可以挖掘。
我的店目前只提供面包，蛋糕，冰粥和生日蛋糕现场制作。临近夏日，我想增加可乐和冰咖啡，不知是否合适。在宣传方面我应该再如何做，目前还没有制作海报，我应该制作哪些海报，贴放在哪些位置？面向不同的顾客群我的产品提供应该作何种调整？

Answer 1

你的第一家店所处商业街大部分卖的都是一些较为高档的东西，比如整体厨房还有高档家居装饰，你的店也很容易受“感染”，让顾客感觉这条街店里的东西普遍的比较贵，所以首先你要让这家店深入人心，一度被视为阳春白雪的西点如今要向大众化、分众化的方向发展，把自己的“品位”放低一点，更贴近普通顾客，在自己所能承受的范围之内给他们实实在在的看得见的实惠。比如你可以推出价格便宜的早餐面包。不知道你的西点店里卖的面包、蛋糕之类的
口味如何，有的口味是否独特，顾客的口感如何，你可以询问顾客，现在有很多蛋糕品种，比如水果蛋糕、冰淇淋蛋糕，还有很多的独特的面包制作工艺
所以你要适时推出新品以迎合顾客的口味，这里我就不再多述。还有不知道你第一家店的店外有没有空间，支上两把打伞，摆几把椅子，盛夏快要到了，顾客买了你们的糕点，坐在大伞底下慢慢品尝。蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。你说增加一些饮料如冰咖啡，可乐，是可以的，用不着局限在西点这两个字上面，经营方式和项目要灵活一点，你可以主动上居民小区挨户发宣传单或者是名片，预定蛋糕路途近的免费送上门，还有就是你的店目前的经营项目建议你也适当增加，谁说西点店就不可以卖五香蛋、五香茶干儿的呀，我的意思是说要灵活，你可以做鸡肉汉堡，牛肉汉堡来卖，你也可以买烧烤机，做无骨鸡柳，烤肉串，等等等等，只是一个建议，具体你看着办。
还有有时候不要中规中矩的，海报把你店里的口味独特的蛋糕、面包等图片印在上面，标好价格，还有不知道你们店里有没有挂在墙上的价目表，这些贴在较为显眼的位置，比如柜台后面。
希望我的回答对你有所帮助吧，加油wo

Answer 2

你的第一家店所处商业街大部分卖的都是一些较为高档的东西，比如整体厨房还有高档家居装饰，你的店也很容易受“感染”，让顾客感觉这条街店里的东西普遍的比较贵，所以首先你要让这家店深入人心，一度被视为阳春白雪的西点如今要向大众化、分众化的方向发展，把自己的“品位”放低一点，更贴近普通顾客，在自己所能承受的范围之内给他们实实在在的看得见的实惠。比如你可以推出价格便宜的早餐面包。不知道你的西点店里卖的面包、蛋糕之类的
口味如何，有的口味是否独特，顾客的口感如何，你可以询问顾客，现在有很多蛋糕品种，比如水果蛋糕、冰淇淋蛋糕，还有很多的独特的面包制作工艺
所以你要适时推出新品以迎合顾客的口味，这里我就不再多述。还有不知道你第一家店的店外有没有空间，支上两把打伞，摆几把椅子，盛夏快要到了，顾客买了你们的糕点，坐在大伞底下慢慢品尝。蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。你说增加一些饮料如冰咖啡，可乐，是可以的，用不着局限在西点这两个字上面，经营方式和项目要灵活一点，你可以主动上居民小区挨户发宣传单或者是名片，预定蛋糕路途近的免费送上门，还有就是你的店目前的经营项目建议你也适当增加，谁说西点店就不可以卖五香蛋、五香茶干儿的呀，我的意思是说要灵活，你可以做鸡肉汉堡，牛肉汉堡来卖，你也可以买烧烤机，做无骨鸡柳，烤肉串，等等等等，只是一个建议，具体你看着办。
还有有时候不要中规中矩的，海报把你店里的口味独特的蛋糕、面包等图片印在上面，标好价格，还有不知道你们店里有没有挂在墙上的价目表，这些贴在较为显眼的位置，比如柜台后面。
希望我的回答对你有所帮助吧，加油wo

Answer 3

本人不同意靠单纯降低价格来获得独立，企图脱离“感染”，一定的购物环境决定了顾客群体的类型！给与高消费群体跟多的自由选择空间，例如准备一些类似蛋挞之类的，减少固定的宴席宴席样式的布置，甚至可以没有座位桌子，总之就是精简，最好准备个微波炉、保鲜膜，设置自选区域，自己动手选择加温，准备些特色粥，牛奶之类！进你的店不是处于海吃的目的，初衷是“垫垫肚子”，继续购物！
在生活区的，我想就要人性化点，适当的环节可以给予顾客参加生产的机会，自己动手的东西吃起来毕竟味道不同！
店铺设计要适合周围高收入顾客群体，高档不是奢侈，要做到简单，干净，自由，人性，精良做到周到，对于大学生要考虑给予价格的优惠！我感觉是要个性化设计！

Answer 4

商业区的店建议你拿买的比较好的和有潜力的糕点搞几天特价或者限时优惠，原因是去那边买东西的人以成年人为主，多少有点占小便宜的习惯，利于招揽客户，整体橱具刚推出没多少折扣拿，哪怕你打95折，都能让人家感觉到实惠，而且是你主打产品，口味和质量有信心，客户一次吃的好，下次还会来的

卖不出去的搞特价那绝对是误区，让人觉得你产品不好卖不得不如此，这两者差别巨大！！

临近学校的店建议迎合学生的口味，新奇，时尚，要在生日蛋糕上下工夫，多去网上查找样式工艺方面的资料，数码蛋糕，特色蛋糕都可以搞，总之要有个性，符合他们的需求，多印几本蛋糕的样式，学生来选，当场划掉并告诉他只此一个，决不雷同，时间长了，只要口感好，花样全，名声自然传出去了

店面装潢明快一点，透出时代的气息，不要用以往西饼点那种暗黄色，档次上去了，第一次去的人往往不敢进，怕贵丢面子==

所有的西点店要想做大做好，质量和口感绝对是第一位的，图便宜用次等的食材那对是糊弄自己，降低成本不是这样降的，西点只要口感好，价钱绝对是次要的，就象肯得基里的蛋塔外面买2块，他就敢卖四块照样供不应求，为什么，因为他是花高价买的正宗配方严格把好质量关做出来的！

Answer 5

建议重点考虑学生经济，如搞一些“锦上添花蛋糕制作活动”，让他们自己完成制作的最后一个环节，在蛋糕上制作自己喜欢的图案和自己亲手写上祝福语。“情侣联手制作蛋糕”等，虽然效果可能一塌糊涂，但是这样很多人乐于付钱。