Question

做什么菜时放料酒，料酒有什么作用？

您好，请问料酒有什么作用？做什么菜时放入料酒？菜里放入料酒后口味会变吗？料酒有什么味？ 谢谢

Answer 1

做鱼时放,去腥的

Answer 2

我们家什么菜都要放料酒的

Answer 3

做肉菜需要放料酒，料酒起去腥的作用。
料酒：

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。