正宗脆皮蛋糕的做法与配料?

 我来答
匿名用户
2020-05-19
展开全部

刘晓东1974
高粉答主

推荐于2017-09-28 · 关注我不会让你失望
知道顶级答主
回答量:8.6万
采纳率:58%
帮助的人:4.2亿
展开全部
脆皮蛋糕有两种。
1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!

普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!

以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。

将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
7. 烘烤3-5分钟,即可。

希望这些资料能对你有帮助,不过脆皮蛋糕是遵义特色的一种食品,比较正宗的还是亲自吃吃看才能拿捏-0-
本回答被提问者采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
郝媛媛★15c3b8
2008-09-05 · TA获得超过1.5万个赞
知道小有建树答主
回答量:1064
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
欧式脆皮蛋糕配方:
鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
制作;先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满
上火190。下火200
水果欧式蛋糕:
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、

朗姆酒1/2大匙。

制作方法:

①A的原料掺合到一起放到小筛子里。

②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。

④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把

①②按顺序放进去,大致搅拌一下。

⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。

⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。

蜂蜜蛋糕的做法:

材料:(可做10-12个)
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(没有也可不放)
D、100克低筋面粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
做法:
1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);
2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可)
4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒

以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
zt505979523
2008-09-07
知道答主
回答量:6
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
脆皮芝士蛋糕

脆皮芝士蛋糕
材料:
牛油 250克
糖粉 100克
蛋白 5粒
幼糖 135克
蛋黄 5粒
自动发粉 200克,加入粟粉35克
磨碎芝士 100克

上层
磨碎芝士 60克

做法:
1.将牛油和糖粉打到松发。
2.另外将蛋白和幼糖打到硬,加入蛋黄拌匀。
3.将(2)拌入(1),然后轻轻加入粉类及100克的磨碎Cheddar 芝士并且轻轻搅匀。
4.将面糊倒入已铺上油纸的烤盘,在将60克的磨碎Cheddar 芝士铺在面糊上。
5. 放入已预热的烤箱,用180度的火温烤约30分钟致熟为止
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
ok妳滾吧
2012-05-15
知道答主
回答量:9
采纳率:0%
帮助的人:1.4万
展开全部
最主要的是小料,本店专卖脆皮蛋糕小料,可以随时咨询做脆皮蛋糕时遇到的任何问题,都将得到合理的解答!只要你的情况符合本店条件的要求,都将免费得到主料的配比及有关烤箱技术方面上的交流
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(4)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式