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所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法
。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要
一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、
泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有
诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都
有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮
汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便
有功夫茶的影子。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋
味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶
介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求
的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚
实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉
莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶
锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐
如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄
。
茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“
鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于
容纳由盘子漏下的废茶水。
功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养
壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频
倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。
潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为
一体的完整的茶道形式。
标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,
烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）
,淋顶十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将
茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中
之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,
气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡
开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡
回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟
完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过
程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，
方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先
敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要
一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、
泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有
诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都
有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮
汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便
有功夫茶的影子。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋
味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶
介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求
的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚
实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉
莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶
锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐
如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄
。
茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“
鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于
容纳由盘子漏下的废茶水。
功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养
壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频
倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。
潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为
一体的完整的茶道形式。
标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,
烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）
,淋顶十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将
茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中
之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,
气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡
开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡
回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟
完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过
程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，
方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先
敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
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二十一式功夫茶讲解词
一、品泉
我们所采用的是大觉寺的灵泉泉水，大觉寺早在辽代建寺之初就因灵泉入寺而得名“清水院”。大家可以从杯中看到这泉水清澈透明，毫无杂质。我国自古就有“精茗蕴香、借水而发”的说法，说明好的茶叶需要好的水来激发茶性，才能泡出真正的好茶，如“扬子江心水，蒙顶山上茶”、“龙井的茶，虎跑的水”，都是说明好茶需配好水，茶与水相辅相成的道理，这是因为通常泉水含对人体有益的矿物质及微量元素，比重较轻，是益茶的软水，而且口感清冽淡甜。现在请各位品泉。
二、试泉
这里的泉水纯净度较高，张力比普通水大，您可以用硬币试泉，您将看到泉水入杯，满而不溢；硬币落水，不会下沉。
三、听泉
在烧水的过程中，我们可以倾听到泉鸣的声音。《茶经》说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；绿边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸。以上水老不能食也。”说的是水要烧到恰倒好处，刚好三沸，再烧就老了，不能喝了。而我们可以通过泉鸣的声音来判断水烧开的程度，以便做到让水“不老不嫩”。
四、器具候用
下面介绍一下茶具：茶道桶、茶荷、茶海、孟臣壶、公道杯、闻香杯、品茗杯、水盂。
五、孟臣淋漓
孟臣是古代一位做紫砂壶的名匠，为了纪念他，所以紫砂壶又名孟臣壶。用沸水把壶淋湿，一是提高壶的温度，二者也可达到清洁作用。（同时把闻香杯和品茗杯也浸泡于开水中）
六、倾茶入荷
从茶具组中取出茶则，量取茶叶，将茶叶拔至茶荷内。
七、鉴赏佳茗
请客人观赏干茶的形状、色泽、闻其香味，并介绍该茶的特点。
八、乌龙入宫
用茶匙拔取茶荷内的茶叶于壶中。
九、净洗尘缘
洗去茶叶表面的灰尘，还茶叶最初的纯净，使干茶因了断尘缘，而升华为玉液琼浆。 洗尘，既为清洁茶叶，也希望涤净您尘世的烦恼。（这次时间不宜过长，只需打湿茶叶，即：湿润泡法。将洗茶水倒入公道杯）
十、若琛出浴
若琛是清代一位制小杯的名匠，古代用若琛瓯来统称闻香杯与品茗杯。 （将浸泡后的闻香杯和品茗杯取出）
十一、悬壶高冲
壶要提高，水流要细，用来击打茶叶，击发茶性。
十二、推泡抽眉
沿顺时针方向将壶口的枣花样的泡沫轻轻推去，以增强壶的密封性。
十三、重洗仙颜
用公道杯里的洗茶水淋在壶身上。紫砂壶有许多肉眼看不到的气孔，容易吸收热量。这样有利于保持壶温，使茶性能充分体现。这时壶的表面会很快被吸干。冲泡时间约为一分钟。
十四、关公巡城
将公道杯中的茶汤循环倒入各个闻香杯中，也有均匀茶汤的作用。
十五、倒转乾坤
用品茗杯扣住闻香杯中，中指与食指夹住闻香杯的杯身，大拇指压在上面，翻转。
十六、敬奉明慧
给客人敬茶，双手奉上。
十七、喜闻幽香
轻轻旋转着抽出闻香杯，用双手手掌搓揉闻香。
十八、三龙护鼎
大拇指与食指护住品茗杯杯沿，中指托底。
十九、鉴赏汤色
从杯中鉴赏茶汤的色泽与亮度。
二十、细品佳茗
品茶时分为三口，一口为喝，二口为饮，三口品。
二十一、重赏余韵
再次闻香杯中的冷香。
一、品泉
我们所采用的是大觉寺的灵泉泉水，大觉寺早在辽代建寺之初就因灵泉入寺而得名“清水院”。大家可以从杯中看到这泉水清澈透明，毫无杂质。我国自古就有“精茗蕴香、借水而发”的说法，说明好的茶叶需要好的水来激发茶性，才能泡出真正的好茶，如“扬子江心水，蒙顶山上茶”、“龙井的茶，虎跑的水”，都是说明好茶需配好水，茶与水相辅相成的道理，这是因为通常泉水含对人体有益的矿物质及微量元素，比重较轻，是益茶的软水，而且口感清冽淡甜。现在请各位品泉。
二、试泉
这里的泉水纯净度较高，张力比普通水大，您可以用硬币试泉，您将看到泉水入杯，满而不溢；硬币落水，不会下沉。
三、听泉
在烧水的过程中，我们可以倾听到泉鸣的声音。《茶经》说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；绿边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸。以上水老不能食也。”说的是水要烧到恰倒好处，刚好三沸，再烧就老了，不能喝了。而我们可以通过泉鸣的声音来判断水烧开的程度，以便做到让水“不老不嫩”。
四、器具候用
下面介绍一下茶具：茶道桶、茶荷、茶海、孟臣壶、公道杯、闻香杯、品茗杯、水盂。
五、孟臣淋漓
孟臣是古代一位做紫砂壶的名匠，为了纪念他，所以紫砂壶又名孟臣壶。用沸水把壶淋湿，一是提高壶的温度，二者也可达到清洁作用。（同时把闻香杯和品茗杯也浸泡于开水中）
六、倾茶入荷
从茶具组中取出茶则，量取茶叶，将茶叶拔至茶荷内。
七、鉴赏佳茗
请客人观赏干茶的形状、色泽、闻其香味，并介绍该茶的特点。
八、乌龙入宫
用茶匙拔取茶荷内的茶叶于壶中。
九、净洗尘缘
洗去茶叶表面的灰尘，还茶叶最初的纯净，使干茶因了断尘缘，而升华为玉液琼浆。 洗尘，既为清洁茶叶，也希望涤净您尘世的烦恼。（这次时间不宜过长，只需打湿茶叶，即：湿润泡法。将洗茶水倒入公道杯）
十、若琛出浴
若琛是清代一位制小杯的名匠，古代用若琛瓯来统称闻香杯与品茗杯。 （将浸泡后的闻香杯和品茗杯取出）
十一、悬壶高冲
壶要提高，水流要细，用来击打茶叶，击发茶性。
十二、推泡抽眉
沿顺时针方向将壶口的枣花样的泡沫轻轻推去，以增强壶的密封性。
十三、重洗仙颜
用公道杯里的洗茶水淋在壶身上。紫砂壶有许多肉眼看不到的气孔，容易吸收热量。这样有利于保持壶温，使茶性能充分体现。这时壶的表面会很快被吸干。冲泡时间约为一分钟。
十四、关公巡城
将公道杯中的茶汤循环倒入各个闻香杯中，也有均匀茶汤的作用。
十五、倒转乾坤
用品茗杯扣住闻香杯中，中指与食指夹住闻香杯的杯身，大拇指压在上面，翻转。
十六、敬奉明慧
给客人敬茶，双手奉上。
十七、喜闻幽香
轻轻旋转着抽出闻香杯，用双手手掌搓揉闻香。
十八、三龙护鼎
大拇指与食指护住品茗杯杯沿，中指托底。
十九、鉴赏汤色
从杯中鉴赏茶汤的色泽与亮度。
二十、细品佳茗
品茶时分为三口，一口为喝，二口为饮，三口品。
二十一、重赏余韵
再次闻香杯中的冷香。
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功夫茶源于武夷山，是明末清初福建闽南的一些明代遗臣不服清廷统治，入武
夷山为僧，种茶、制茶、品茶、销茶。并将之佳品称为“工夫茶”，创制了一套品饮之法，叫做“功夫茶”。
茶艺表演（一）展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。
炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。
茶艺表演（二）烹煮泉水
沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。
茶艺表演（三）沭霖瓯杯
“沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，以讲究卫生，起到消毒作用。
茶艺表演（四）观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把茶叶装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。
茶艺表演（五）悬壶高冲
提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
茶艺表演（六）春风拂面
左手提起工瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。
茶艺表演（七）瓯面酝香
茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。
茶艺表演（八）三龙护鼎
斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。
茶艺表演（九）行云流水
提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。
茶艺表演（十）观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。
茶艺表演（十一）点水流香
“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟葮斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。
茶艺表演（十二）敬奉香茗
茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
茶艺表演（十三）鉴赏汤色
首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。
茶艺表演（十四）细闻幽香
这就是闻其香，茶汤此时散发出的香气使人心旷神怡。
茶艺表演（十五）品啜甘霖
这叫品其味，当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
以上是茶艺表演的标准程序，至于名称略有不同，是因为民间所谓‘关公巡城’‘韩信将兵’过与刀光剑影，不合品茶时悠然的意境，现在茶艺表演多不采用。
夷山为僧，种茶、制茶、品茶、销茶。并将之佳品称为“工夫茶”，创制了一套品饮之法，叫做“功夫茶”。
茶艺表演（一）展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。
炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。
茶艺表演（二）烹煮泉水
沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。
茶艺表演（三）沭霖瓯杯
“沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，以讲究卫生，起到消毒作用。
茶艺表演（四）观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把茶叶装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。
茶艺表演（五）悬壶高冲
提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
茶艺表演（六）春风拂面
左手提起工瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。
茶艺表演（七）瓯面酝香
茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。
茶艺表演（八）三龙护鼎
斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。
茶艺表演（九）行云流水
提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。
茶艺表演（十）观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。
茶艺表演（十一）点水流香
“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟葮斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。
茶艺表演（十二）敬奉香茗
茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
茶艺表演（十三）鉴赏汤色
首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。
茶艺表演（十四）细闻幽香
这就是闻其香，茶汤此时散发出的香气使人心旷神怡。
茶艺表演（十五）品啜甘霖
这叫品其味，当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
以上是茶艺表演的标准程序，至于名称略有不同，是因为民间所谓‘关公巡城’‘韩信将兵’过与刀光剑影，不合品茶时悠然的意境，现在茶艺表演多不采用。
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一、品泉
我们所采用的是大觉寺的灵泉泉水，大觉寺早在辽代建寺之初就因灵泉入寺而得名“清水院”。大家可以从杯中看到这泉水清澈透明，毫无杂质。我国自古就有“精茗蕴香、借水而发”的说法，说明好的茶叶需要好的水来激发茶性，才能泡出真正的好茶，如“扬子江心水，蒙顶山上茶”、“龙井的茶，虎跑的水”，都是说明好茶需配好水，茶与水相辅相成的道理，这是因为通常泉水含对人体有益的矿物质及微量元素，比重较轻，是益茶的软水，而且口感清冽淡甜。现在请各位品泉。
二、试泉
这里的泉水纯净度较高，张力比普通水大，您可以用硬币试泉，您将看到泉水入杯，满而不溢；硬币落水，不会下沉。
三、听泉
在烧水的过程中，我们可以倾听到泉鸣的声音。《茶经》说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；绿边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸。以上水老不能食也。”说的是水要烧到恰倒好处，刚好三沸，再烧就老了，不能喝了。而我们可以通过泉鸣的声音来判断水烧开的程度，以便做到让水“不老不嫩”。
四、器具候用
下面介绍一下茶具：茶道桶、茶荷、茶海、孟臣壶、公道杯、闻香杯、品茗杯、水盂。
五、孟臣淋漓
孟臣是古代一位做紫砂壶的名匠，为了纪念他，所以紫砂壶又名孟臣壶。用沸水把壶淋湿，一是提高壶的温度，二者也可达到清洁作用。（同时把闻香杯和品茗杯也浸泡于开水中）
六、倾茶入荷
从茶具组中取出茶则，量取茶叶，将茶叶拔至茶荷内。
七、鉴赏佳茗
请客人观赏干茶的形状、色泽、闻其香味，并介绍该茶的特点。
八、乌龙入宫
用茶匙拔取茶荷内的茶叶于壶中。
九、净洗尘缘
洗去茶叶表面的灰尘，还茶叶最初的纯净，使干茶因了断尘缘，而升华为玉液琼浆。 洗尘，既为清洁茶叶，也希望涤净您尘世的烦恼。（这次时间不宜过长，只需打湿茶叶，即：湿润泡法。将洗茶水倒入公道杯）
十、若琛出浴
若琛是清代一位制小杯的名匠，古代用若琛瓯来统称闻香杯与品茗杯。 （将浸泡后的闻香杯和品茗杯取出）
十一、悬壶高冲
壶要提高，水流要细，用来击打茶叶，击发茶性。
十二、推泡抽眉
沿顺时针方向将壶口的枣花样的泡沫轻轻推去，以增强壶的密封性。
十三、重洗仙颜
用公道杯里的洗茶水淋在壶身上。紫砂壶有许多肉眼看不到的气孔，容易吸收热量。这样有利于保持壶温，使茶性能充分体现。这时壶的表面会很快被吸干。冲泡时间约为一分钟。
十四、关公巡城
将公道杯中的茶汤循环倒入各个闻香杯中，也有均匀茶汤的作用。
十五、倒转乾坤
用品茗杯扣住闻香杯中，中指与食指夹住闻香杯的杯身大拇指压在上面，翻转。
十六、敬奉明慧
给客人敬茶，双手奉上。
十七、喜闻幽香
轻轻旋转着抽出闻香杯，用双手手掌搓揉闻香。
十八、三龙护鼎
大拇指与食指护住品茗杯杯沿，中指托底。
十九、鉴赏汤色
从杯中鉴赏茶汤的色泽与亮度。
二十、细品佳茗
品茶时分为三口，一口为喝，二口为饮，三口品。
二十一、重赏余韵
再次闻香杯中的冷香。
我们所采用的是大觉寺的灵泉泉水，大觉寺早在辽代建寺之初就因灵泉入寺而得名“清水院”。大家可以从杯中看到这泉水清澈透明，毫无杂质。我国自古就有“精茗蕴香、借水而发”的说法，说明好的茶叶需要好的水来激发茶性，才能泡出真正的好茶，如“扬子江心水，蒙顶山上茶”、“龙井的茶，虎跑的水”，都是说明好茶需配好水，茶与水相辅相成的道理，这是因为通常泉水含对人体有益的矿物质及微量元素，比重较轻，是益茶的软水，而且口感清冽淡甜。现在请各位品泉。
二、试泉
这里的泉水纯净度较高，张力比普通水大，您可以用硬币试泉，您将看到泉水入杯，满而不溢；硬币落水，不会下沉。
三、听泉
在烧水的过程中，我们可以倾听到泉鸣的声音。《茶经》说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；绿边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸。以上水老不能食也。”说的是水要烧到恰倒好处，刚好三沸，再烧就老了，不能喝了。而我们可以通过泉鸣的声音来判断水烧开的程度，以便做到让水“不老不嫩”。
四、器具候用
下面介绍一下茶具：茶道桶、茶荷、茶海、孟臣壶、公道杯、闻香杯、品茗杯、水盂。
五、孟臣淋漓
孟臣是古代一位做紫砂壶的名匠，为了纪念他，所以紫砂壶又名孟臣壶。用沸水把壶淋湿，一是提高壶的温度，二者也可达到清洁作用。（同时把闻香杯和品茗杯也浸泡于开水中）
六、倾茶入荷
从茶具组中取出茶则，量取茶叶，将茶叶拔至茶荷内。
七、鉴赏佳茗
请客人观赏干茶的形状、色泽、闻其香味，并介绍该茶的特点。
八、乌龙入宫
用茶匙拔取茶荷内的茶叶于壶中。
九、净洗尘缘
洗去茶叶表面的灰尘，还茶叶最初的纯净，使干茶因了断尘缘，而升华为玉液琼浆。 洗尘，既为清洁茶叶，也希望涤净您尘世的烦恼。（这次时间不宜过长，只需打湿茶叶，即：湿润泡法。将洗茶水倒入公道杯）
十、若琛出浴
若琛是清代一位制小杯的名匠，古代用若琛瓯来统称闻香杯与品茗杯。 （将浸泡后的闻香杯和品茗杯取出）
十一、悬壶高冲
壶要提高，水流要细，用来击打茶叶，击发茶性。
十二、推泡抽眉
沿顺时针方向将壶口的枣花样的泡沫轻轻推去，以增强壶的密封性。
十三、重洗仙颜
用公道杯里的洗茶水淋在壶身上。紫砂壶有许多肉眼看不到的气孔，容易吸收热量。这样有利于保持壶温，使茶性能充分体现。这时壶的表面会很快被吸干。冲泡时间约为一分钟。
十四、关公巡城
将公道杯中的茶汤循环倒入各个闻香杯中，也有均匀茶汤的作用。
十五、倒转乾坤
用品茗杯扣住闻香杯中，中指与食指夹住闻香杯的杯身大拇指压在上面，翻转。
十六、敬奉明慧
给客人敬茶，双手奉上。
十七、喜闻幽香
轻轻旋转着抽出闻香杯，用双手手掌搓揉闻香。
十八、三龙护鼎
大拇指与食指护住品茗杯杯沿，中指托底。
十九、鉴赏汤色
从杯中鉴赏茶汤的色泽与亮度。
二十、细品佳茗
品茶时分为三口，一口为喝，二口为饮，三口品。
二十一、重赏余韵
再次闻香杯中的冷香。
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功夫茶艺有十八道，而且各地的功夫茶艺在细节上都是不相同的，打出来太费事了。。。。。
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