Question

怎样炖鸡好吃啊？

为什么他们说炖鸡最好不放作料啊（大料 花椒等）

Answer 1

炖鸡怎么做

制作土豆炖鸡需要准备鸡精，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，生姜，大葱，土豆以及一只鸡，鸡剁成小块状，然后就可以把生姜切成片状，葱切段，土豆的皮去除，切成滚刀块，在没有煮之前需要准备一些水，把土豆放进去，这样做可以达到避免氧化作用，锅里面加入适量的油葱姜爆香，加入一些鸡块，翻炒到颜色改变，然后再加一些老抽，生抽，料酒翻炒均匀，加入适量的水，冰糖，用大火煮开，再改成小火炖煮15分钟左右，土豆放进去一直煮到熟软，汤汁变得浓稠，加入适量的鸡精以及盐调味，就可以吃了。

做土豆炖鸡还可以准备鸡精，料酒，老抽，盐，草果，香叶，干辣椒，生姜，冰糖，大葱，土豆以及鸡腿，鸡腿放到开水里面焯烫一下，加入盐，老抽，生姜片，料酒抓均匀，腌制一会儿，土豆的皮去除切成块状，干辣椒切一下，鸡肉大概腌制10分钟左右，然后锅里面加入适量的油，把冰糖放进去熬糖色，鸡肉放进去翻炒均匀，把鸡油炒出来以后就可以加一些水，水要没过鸡肉，也要把土豆刚好没过，干辣椒，生姜，葱放进去，水煮开以后加一些老抽，鸡精，盐，尝一下味道，因为后面还需要放土豆，所以可以适当的咸一些，中火大概炖煮5分钟，然后再把土豆放进去，盖上锅盖，用小火炖煮15分钟左右，这样就可以盛出来吃了。

土豆炖鸡的窍门

制作土豆炖鸡需要了解一些窍门，这样才能够把它制作得更加好吃，需要加入的调味料有大蒜生姜，是不能少的，而且在制作之前，最好把鸡肉腌制15分钟到20分钟左右，可以让它更加入味。如果喜欢吃土豆，那么量可以适当的比鸡多一些，想要吃香菇也可以放一些在里面，能够达到提鲜作用，也可以让味道更加丰富。

制作土豆炖鸡可以先把葱蒜爆香，加入适量的糖，这样可以达到提鲜作用，制作好以后，如果酱油放的并不是非常多，那么它是属于金黄色，搭配米饭来吃就非常不错。

土豆鸡汤怎么炖好喝

可以做土豆木耳炖鸡汤，需要准备山药，土豆以及鸡，先把鸡清洗干净，剁成块状，放到锅里面焯水，把木耳山药土豆清洗干净，再切成方块，锅里面加入适量的水煮开，倒进炖锅当中，所有的食材全部都放进去盖上盖子，隔水炖煮2~4个小时，再加入适量的盐调味，这样就可以吃了。

还可以做胡萝卜土豆炖鸡汤，需要准备生姜，葱，土豆，胡萝卜以及三黄鸡，先把半只三黄鸡清洗一下，土豆的皮去除切成块，把胡萝卜也切块，葱段，生姜片准备好，锅里面加入适量的凉水烧开，鸡块放进去，血沫去除，再用凉水清洗干净，锅烧热以后加入适量的油，鸡块放进去翻炒出鸡油，再加入一些葱姜，继续翻炒均匀，一直到鸡块呈现金黄色就可以让它的香气更好的释放出来，然后再加入适量的酱油，把胡萝卜块，土豆块放进去翻炒均匀，加凉水，所有的食材淹没，然后再用大水煮开，把土豆块放进去加盐，用小火大概煮30分钟左右，出锅之前再加入适量的醋提鲜，加一些葱花，这样就可以了。

Answer 2

因为要吃鸡本身的鲜味，放太多的调味料会把鸡的鲜味盖过了

我喜欢只用盐腌渍
4-5小时（冷藏）
然后就可以拿出来煮了

用煮滚得水煮20分钟，每5分钟帮鸡翻一翻身，加入鸡水滚后就马上关小火。
20分钟后就可以拿上来，趁热涂上香油
放凉就可以吃了
要是是肉鸡就再多煮15分钟，偶尔翻一翻就可以了

汤就先试味道，不够咸就加入盐，趁热加入胡椒粉，喜欢辣一点的就加入多一些的胡椒粉，不过要注意上火。

Answer 3

食材：母鸡一只、香菇则适量、红枣适量、葱段三五节、老姜片三五块、枸杞适量、盐适量。

做法步骤：

1、首先需要把母鸡去头去尾，剁成小块，用清水冲洗掉多余的血水。

2、锅里坐水，凉水下入剁好的鸡块焯水，大火烧开之后煮2分钟即可捞出。

3、鸡块捞出之后可以用温水来清洗，洗掉鸡块表面多余的浮沫和血水，然后控干水分留有备用。

4、砂锅制作坐凉水，把焯过水的鸡块凉水下锅，再加入提前准备好的葱段和姜片。（炖鸡汤的时候一定要凉水下锅煮，这样骨肉制作的营养成分才可以更好地释放到汤中。）

炖鸡汤只需要加葱和姜这两种调料也就足够了，有一些人在炖鸡汤的时候比较喜欢加八角、花椒这类的香料，其实这样做是不对的，这些香料也会极大地掩盖住鸡汤本身的鲜味，从而导致我们在喝汤的时候喝到的更多是这些香料的味道。

5、大火烧开之后盖上锅盖转为小火炖煮1个小时左右。（炖鸡汤的时候水要一次性地加够，中途再添水的话也会影响鸡汤的鲜度。）

6、1个小时之后加入提前准备好的香菇、枸杞和红枣，盖上锅盖再炖煮10分钟。（做香菇鸡汤，香菇一定不可以早放，因为香菇本身的香气也相对比较的重，放太早的话会压住鸡肉本身的鲜味，所以一定要等鸡肉炖好以后再放香菇。）

7、鸡汤炖好之后关火，加入适量的盐来调味，盖上锅盖在砂锅中焖上几分钟左右，然后再盛出食用。炖鸡汤的时候盐一定要最后放。

炖鸡的时，最忌直接下锅炖，教各位一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养也不会流失！首先：先把整只鸡剁成鸡块，然后准备好一盆温水，水利加入适量的盐之后，形成淡盐水，放入鸡块进行清洗。

因为盐水的密度要大于血水的密度，所以这样做非常容易就让血水乖乖的跑出来。洗干净的鸡块装入盆中，加入适量的料酒、生抽以及蚝油腌制20分钟左右，使之充分的入味。

Answer 4

鸡肉最好吃的做法，一次做4斤不够吃，全家每次吃完都说香，过瘾


大家好爱吃鸡肉的看过来，夏天鸡肉这样吃才叫爽，你吃过新疆大盘鸡吗？以前上班的时候我经常在小饭馆里吃，麻辣十足，非常过瘾，昨天不知道谁给我寄了一包麻辣鸡的调料，还是快递发来的，发货地址是新疆？料汁是个品牌的，问遍了朋友也没人承认，不管是谁，感谢您的厚爱，这包调味料看着挺诱人的，于是我赶快去买了一只大公鸡，13元一斤，花了我80块，今天分享炖鸡的美味做法，学起来吧，


炖鸡时千万别先焯水，教你秘制的做法，鸡肉软烂入味，营养又好吃，先把鸡肉洗净，控干水分后加入高度白酒，50度以上就行，多加一些蚝油，不要加盐，加白酒去腥比料酒好多了，这样鸡肉更鲜嫩，抓拌均匀，腌制20分钟，去腥入味，


油锅烧热，葱姜爆香，加入味极鲜爆香，（很多人炖鸡是加水后倒入味极鲜，这是不对的，味极鲜经过爆香后味道更好，没有生味），倒入鸡肉，大火翻炒，这一步很重要，大约要翻炒5分钟，把鸡肉里的水分炒出来，这样鸡肉紧实，口感好，而且能有效的去掉腥味，普通人的做法一般是焯水，这是不对的，焯水会让鸡肉的口感变老，去血水只需要用冷水浸泡就可以了，让鸡肉保持最大的鲜嫩程度。


待鸡肉炒变色后加入适量水，没过鸡肉，盖上盖子，大火烧开炖30分钟，这中间啥调料也不用加了，特鲜，离出锅前15分钟，加入适量的盐，炖鸡千万别先放盐，会影响鸡肉的鲜嫩度，


汤汁收浓出锅，哇，好香啊，这样炖鸡超级鲜嫩美味，直接吃就非常棒，我弟媳妇夸我炖的鸡太好吃了，肉质特鲜嫩，口感超级棒，喜欢喝汤可以多加水，不喜欢喝汤就直接大火收汁。


为了把这包不知道哪位朋友送我的调料用上，我决定凉拌一下，凉拌菜也更适合夏天吃，先把鸡肉放凉后装入盆中，倒入料汁，这是包麻辣油（麻椒和辣椒做的辣椒油）和高汤（凉透的鸡汤），加入洋葱，青红辣椒，搅拌均匀，哇，正宗的新疆大盘鸡完成，色香味俱全，超级好吃过瘾，


鸡肉这样做太好吃了，今天教你的做法，出锅非常的香，开胃下饭，总结一下：炖鸡的2个关键步骤：1是要用高度白酒和蚝油把鸡肉腌制20分钟入味去腥，2是先把鸡肉炒出水分，再加水炖，这样鸡肉紧实口感好，不会像直接炖那样发柴不好吃。



Answer 5

炖鸡最好还是砂锅，你先把鸡肉用水焯一下，然后在加水炖，自己在家里弄的话，就放点姜花椒还有你想炖的辅料：如香菇之内的。然后炖好后加盐，记住最后放盐。不用加味精或鸡精，已经很鲜了。我自己就是这么炖的，不知道合不合你的口味，希望能帮到你。