Question

各种意大利面条的做法

品种越多越好

Answer 1

　　意大利面种类之多据说至少有500种。而意大利面的形状千奇百怪：细圆形长面条---例如有最平民化的Spaghetti、犹如面钱的“天使的发丝”AngelHair；扁平形面条---如意大利宽面、波浪宽扁面、意大利扁平细面；通心粉形面手如像水管的葱管面、像小猫耳朵的耳形面、像螺丝钉的螺旋面、像笔尖的斜管面、贝壳面、半圆形短面、大小蝴蝶结面、百合花形面等等；还有各种形状的面饺。这样各种形状口感的面条再搭配上各种不同的酱汁，便可以变化出上千种的意大利面条料理了。
　　在意大利本地，意大利面被明文规定必需使用100％杜兰榭莫利那(DurumSemolina)优质小麦面粉及煮过的良质水来制作，而且不论是手工制或机器制面绝对下可以添加色素及防腐剂，而除了原昧之外的面条，其他色彩缤纷的意方利面都是用蔬果混制的，例如绿菠菜面、番红花面、黑墨鱼面、可可面、蛋黄面等等。
　　我们常见的意大利面分为：
　　Spaghetti意大利面条（像挂面似的）
　　Penne斜切管面也叫通心粉
　　Conghiglie贝壳粉
　　Fussili螺旋粉
　　Rigatoni粗纹通心面
　　Fettuccine宽面
　　Tagliarellebicolore小宽面
　　Lasagna意式面片
　　Linguini黄油宽面
　　Farfalle蝴蝶粉
　　其他的还有很多种，这里就不一一介绍了。所有的叫法都是意大利语。
　　配意大利面条的sauce有很多种,常见的有：Tomato、Puttanaseca、Bolognaise、Carbonara、Arrabbiata等等。 名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”，最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。看来PASTA是意大利生活和艺术的最完美融合。
　　意面的品种也是相当丰富，形状千奇百怪，细圆型长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的AngelHair；扁平型的如：意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。通心粉型的：如水管的葱管面与斜管面；像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面；还有大小蝴蝶结面等。像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺，开放式的则有千层面等等。如果想真正了解意面家族，还不是一时半会儿就能清楚地。

　　筷子吃面
　　上世纪初，诗人闻一多先生在美国留学时，在一个美国老太太家里住宿搭伙。每顿吃饭，老太太总要问他：“听说，你们中国人吃饭是用两根棍子的，是吗？”闻先生每次都很礼貌地回答说：“是的，是用两根棍子的。”有一次吃意大利通心粉，老太太又问：“难道你们吃面条也用两根棍子？”闻先生恍然大悟：原来老太太以为中国人是两手各拿一根棍子将面条捞起往嘴里送的，所以觉得不可思议。

　　礼仪提示
　　吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面条，每次卷四五根最方便。
　　也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。
　　不能直接用嘴吸，不然容易把汁溅得到处都是。

　　在这里介绍一些常见意大利面条的种类的原料及制作方法。

　　Carbonara的制法
　　主料：洋葱培根盒装白蘑菇
　　配料：奶油牛奶白葡萄酒少许面粉生鸡蛋
　　1煸炒洋葱丝、培根丝和蘑菇片，出香味后喷淋少许白葡萄酒。
　　2煮沸一段时间后，加入牛奶和面粉（用牛奶将面粉稀释一下，这样不会出现面疙瘩）
　　3调口——盐。加入奶油，熬制一会

　　长形意大利面(PastaLunga）：
　　最常被使用的面条种类，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。时间：8～10分钟

　　天使的发丝(AnclleHair):
　　犹如面线般的AnqleHair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。时间：5～7分钟

　　贝壳面(Conchiglie)：
　　几乎2边接合的贝壳面适合搭配细碎的肉酱或鲔鱼酱，简单的奶油酱也是不错的选择。时间：10～12分钟

　　小贝壳面(ShellS)：
　　较为细致小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。时间：8～10分钟

　　螺旋面(FusilJi)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最速配。时间：8～10分钟

　　蝴蝶面(Farfalle)：
　　蝴蝶面的面质以两侧较为细柔，中间较厚买。面身造型非常容易承裹沾附酱汁，因此适合搭配各式不同形态的面酱。时间：10～12分钟

　　意大利水管面(Macaroni)：
　　由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常使用在以奶酪焗烤的口味中。时间：8～10分钟

　　小水管通心面(fagiolini):
　　由于其体积较小且表面平滑，不易抢去其他材料的口感，因此特别适合与其他食材作搭配，也适合冷食，通常使用在拌美乃滋的沙拉中。时间：6～8分钟

　　斜管面(Penne)：
　　Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。时间：6～8分钟

　　面饺(PastaRiPlena）：
　　面饺有许多种，如方饺、小馄饨、半月形饺，中间多包有绞肉馅或奶酪馅。常用来煮汤或是搭配奶油酱、番茄面酱。时间：6～8分钟

　　千层面(Lasagna）：
　　通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以焗烤方式料理。时间：5～7分钟

　　牛肉丸意大利面
　　牛肉丸子烩意大利面，通常小孩子爱吃。做起来原料准备东西一大堆，有点麻烦。
　　牛肉糜250克，半个洋葱切碎，迷迭香两小支切碎，芝士两大匙刨成细丝，全蛋一个面包粉4匙
　　上述材料拌匀，搓成小丸子，放冰箱冷冻室冷冻30分钟
　　做汤汁所需的材料
　　先放橄榄油，融化黄油，放蒜末，迷迭香未炒香
　　洋葱丁炒软，放番茄沙司和番茄丁炒熟，加水，盐，胡椒粉煮10分钟
　　意大利面放开水里煮15分钟至熟软捞出
　　汤汁里放牛奶，肉丸煮熟
　　将肉丸汤汁浇在意面上，点缀薄荷叶
　　刨上芝士丝一汤匙，增加风味，肉丸意面就可以吃了

　　串肉意大利面
　　材料：牛排1块洋葱1/2个番茄1个鲜香菇2个
　　大蒜1粒意大利面1/2斤(已煮熟)牛油3大匙
　　调味料：番茄酱1大匙盐1小匙黑胡椒粉1/4小匙
　　作法：
　　1、鲜香菇用刀划花纹后，用1大匙牛油煎黄，撒上少许盐。
　　2、洋葱、番茄洗净后切块，大蒜切碎。
　　3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌匀。
　　4、牛排切小块，撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。
　　5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。
　　6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

　　巧手香Q意大利面
　　先看看到底需要哪些材料呢：(以下2人份标准)
　　意大利5#面条200克其它#的当然也可以，择喜好而定。各大超市都可以买到。
　　小火腿1/2根我选用的只是大家最常吃的小火腿肠，味道也不错呢。
　　洋葱1个这可是必不可少，意大利面当然要放洋葱的。买个小的就可以了。
　　西红柿1/2个放一些西红柿即新鲜又美味。
　　柿子椒1个
　　黄瓜1/4个
　　配料：番茄酱，姜，蒜，白酒，盐。
　　以上看起来复杂但做法却很简单。从准备到香香的Q意面上桌也不过十几分钟的时间。
　　制作方法：
　　1.在锅里将水煮沸，与此同时把蔬菜洗好。
　　2.水开后，将意面放入加盐沸水中煮7分钟左右，直到咬起来QQ弹牙程度。与此同时将所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。
　　3.意面煮好后，捞出放入冷水中。(如果你喜欢热吃，就直接放入盘子中)
　　4.把火打开，在炒锅里放入油(比平时炒菜略少点)
　　5.油五成热时，放入姜和洋葱，中火炒。直到将洋葱炒成透明程度，微微飘香。
　　6.放入调试好的番茄酱汁(番茄酱以一茶匙为宜，加水调试)，
　　7.然后分别放入切好的西红柿，黄瓜，柿子椒，火腿。再入盐，拌炒两三下。
　　8.淋上微量白酒。
　　9.出锅前，放半个蒜瓣量的蒜沬。
　　10.关火。将香香的Q料和意面拌均，装盘上桌。
　　PS：意大利5#面条超市买500克8.3元，建议买螺旋型或者蝴蝶型。

　　辣味鸡柳意大利面
　　[原料/调料]意大利面200公克，鸡胸肉1副，大蒜2瓣，洋葱1/4个，红辣椒1~2条，巴西利10公克，高汤200公克，奶油白酱80公克，鲜奶油60克，奶油50公克，盐及胡椒粉各少许。
　　[制作流程]
　　1.将鸡胸肉洗净切条状，洋葱切丝，红辣椒切斜片、巴西利切末备用。
　　2.将鸡胸肉条以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉腌渍约30分钟备用。
　　3.煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
　　4.锅中放入沙拉油加热后，放入鸡肉条炒熟后取出备用。
　　5.平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后，放入大蒜末及红辣椒炒香取出，再加入洋葱丝直至洋葱变软后，加入高汤、奶油白酱、鲜奶油拌匀煮滚后，放入鸡肉条、盐及胡椒粉后改小火续煮。
　　6.捞起作法3的义大利面放入作法5的酱汁锅中拌煮1～2分钟后，再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。

　　DIY虾仁香草意大利面
　　原料：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁
　　调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐
　　制作过程：
　　1.虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。
　　2.洋葱切成片。
　　3.意面煮熟备用。
　　4.炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。

　　海鲜炒意大利面
　　1：把意大利面煮熟，虾仁开水烫过
　　2：虾仁，蟹肉棒和白菜炒熟。可惜没有八爪鱼和牡蛎，否则更好吃。蔬菜随意，不要串味就好，如西兰花，玉米笋都行。
　　3：把面和菜一起炒匀，加点生抽、老干妈之类，出锅。

　　风味独特的意大利炒面
　　原料：意大利通心粉（按说明煮熟备用），青椒切丝，一个西红柿切片，胡萝卜切丝，洋葱切丝。
　　做法：锅内放油烧热，放入香叶、番茄沙司略炒（如果喜欢色重放点酱油），然后放入青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝炒熟，后下通心粉放鸡精、适量的盐然后起锅，将西红柿片放在上边，就可以吃了。
　　如果没有意大利通心粉，自己弄点刀削面炒也非常好吃。

　　鲔鱼蔬菜蝴蝶面
　　材料：蝴蝶面100g、粗芦笋1条、蕃茄1/3只、黄色结瓜50g、鲔鱼80g、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、白酒少许、盐少许、胡椒少许。
　　作法：
　　1.芦笋洗净，切丝；黄色结瓜削去外皮，洗净，切丝；鲔鱼切成小方块备用。
　　2.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
　　3.热锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少许白酒，再放入作法2的面一起拌炒，最后加盐、胡椒调味即可装盘。
　　秘诀：若在煮面时不先加入1匙盐，吃时会外面有味道而已，嚼到里面就没味道了。

　　椰虾螺旋面
　　材料：螺旋面（Fusilli）100g、鲜虾3条、花椰菜5～6朵、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、蕃茄丁少许、盐少许、胡椒少许。
　　作法：
　　1.花椰菜洗净；鲜虾剥壳、去肠泥并洗净备用。
　　2.取一小型锅煮水至滚沸，放入作法1的花椰菜氽烫约2分钟后捞起，泡一下冰水即取出备用。
　　3.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌适量橄榄油备用。
　　4.取一平底锅，加入适量的橄榄油，爆香碎洋葱及碎大蒜，放入作法1的鲜虾，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最后放入作法3的面拌炒后，加入盐、胡椒调味即可装盘。
　　秘诀：烫花椰菜时水一定要沸，温度才会够，烫出来的色泽才会翠绿，而过冰水是使其口感较脆！

　　什锦菇奶油意大利面
　　[原料/调料]：意大利面200公克，针菇150公克，蘑菇150公克，鲍鱼菇100公克，洋葱1/4个，黑橄榄适量，高汤200公克，奶油白酱80公克，鲜奶油60公克，奶油50公克，盐及胡椒粉各少许
　　[制作流程]
　　1.煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
　　2.将所有菇类洗净切片并氽烫后沥干水份备用。
　　3.平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后，再放入洋葱丁拌炒至洋葱变软，然后放入作法3的菇类翻炒一下后，再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉，待煮滚后转为小火。
　　4.捞起作法1的义大利面加入作法3的酱汁锅中煮1～2分钟，再加入黑橄榄拌炒一下，即可起锅装盘。

　　意大利面之鲜茄海鲜幼面
　　【原料】（4人分量）意大利幼面条（Linguine）320克、新鲜蚬250克、带子8只、青蚝8只、蒜头1粒、橄榄油1汤匙、意大利芫茜（切碎）5克、干辣椒（切碎）少量、鱼上汤2汤匙、番茄（切粒）60克
　　【酱汁材料】（4人分量）虾50克、鱼柳50克、拔兰地1/2汤匙、罐头番茄100克、鱼上汤1汤匙、橄榄油少量、牛油25克酱汁
　　【制作过程】
　　1用橄榄油将牛油煮溶，加入鱼柳炒熟，倒入拔兰地和鱼上汤，煮至剩下一半。
　　2加入番茄，用慢火炆20分钟后熄火备用。
　　主菜做法:
　　1烧热油后炸蒜头至金黄色，取走蒜头后加入干辣椒。
　　2放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。
　　3用盐水以猛火烚意大利幼面约7分钟，沥干水分后放入镬炒。
　　4加入酱汁拌匀，略煮一会后即可上碟，撒上芫茜碎即成。烹调时间：25分钟

　　蕃茄海鲜意大利面
　　材料：去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克
　　做法：
　　1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。
　　2、将大蒜末爆香，放入海鲜与九层塔丝快炒。
　　3、炒熟后，加入水、蕃茄面酱烩煮。
　　4、待酱汁煮滚后放入面条，等面条入味就可以了。

　　牛肉意大利面
　　材料：意大利面、牛绞肉、红蕃茄4个、意大利肉酱、洋葱、西洋芹菜、红萝卜、大蒜、月桂叶、豆蔻粉、调味料、红酒
　　烹调步骤：
　　1.蕃茄剥开放入热水中使外皮分开。
　　2.起油锅爆香牛肉，炒熟后起锅备用；将烫好的蕃茄去皮切成块备用。
　　3.起油锅，放入洋葱炒软后加入大蒜爆香，加入红萝卜、芹菜拌匀后加入切好的蕃茄拌匀后加入炒好的牛肉。
　　4.再加入意大利肉酱及迷迭香、月桂叶及红酒小火慢熬，等汤汁稍干即可。
　　5.将煮好的酱料淋在煮好的意大利面上即可上桌。

　　意大利面
　　材料：意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙
　　做法：
　　1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉，并用叉子搅散。
　　2、将不沾锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔。
　　3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中。最后浇上绞肉酱。

　　串肉意大利面
　　材料：牛排1块、洋葱1/2个、番茄1个、鲜香菇2个、大蒜1粒、意大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙
　　调味料：番茄酱1大匙、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
　　作法：
　　1、鲜香菇用刀划花纹后，用1大匙牛油煎黄，撒上少许盐。
　　2、洋葱、番茄洗净后切块，大蒜切碎。
　　3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌匀。
　　4、牛排切小块，撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。
　　5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。
　　6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

　　莳萝奶油鲑鱼面
　　材料：鲑鱼肉50克，莳萝草20克，鲜奶油120毫升，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，意大利面50克。
　　做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入鲑鱼肉，淋上白酒拌炒；3.加入莳萝草续炒，倒入鲜奶油，加热，浓缩汤汁；4.再加入煮熟的意大利面即成。
　　选择食材和香料植物的特定搭配是门学问，例如烹调鲑鱼就用莳萝草，烹调羊肉就用迷迭香，去腥提味，堪称绝配。

　　怪味意大利面
　　[原料/调料]
　　意大利面200公克
　　大蒜3瓣
　　香菜适量
　　红辣椒2条
　　芝麻酱70公克
　　冷开水20公克
　　酱油膏40公克
　　白酒醋20公克
　　果糖30公克
　　辣油10公克
　　花椒粉5公克
　　巴西利10公克
　　[制作流程]

Answer 2

茄汁意大利面
主料：肉末、西红柿、意大利面
辅料：洋葱、蒜、糖、生抽、黑胡椒、蕃茄酱、黄油
做法
1.将西红柿洗净，锅里烧开水，放入西红柿，略烫后取出，去掉外皮。将西红柿，洋葱，切丁，蒜切碎。
2.先把肉末炒一下，盛出备用。
3.平底锅内加入适量的玉米油，油热后加入洋葱，蒜末翻炒出香味，再放入西红柿丁翻炒，约1-2分钟后放入糖和少许盐继续翻炒至出水，加入少许生抽，焖烧一会，加入炒好的肉末，大概5分钟后加入原味蕃茄酱，试下味道，此刻的味道会偏酸，所以要自行调味，再继续盖上盖子中火煮约10分钟，当酱汁变的浓稠的时候就可以息火了。
4.按照意大利面外包装上的说明煮熟面条，并捞出。然后把适量的黄油放入平底锅内，加热，黄油熔化后放入煮好的面条略炒一下，边炒边撒入适量的黑胡椒。
5.面条装盘，浇入意面酱即可。

Answer 3

请参考http://zhidao.baidu.com/question/63383739.html