Question

北京烤鸭的面皮如何制作

我想自己做北京烤鸭,但就缺少面皮,请大家帮忙啊!悬赏分10分

Answer 1

主料：面粉300克、鸡蛋2个、水500克左右

辅料：盐适量、白胡椒粉少许、植物油适量

1、准备个小盆，放入面粉。

2、磕入鸡蛋。

3、加上少许的盐、白胡椒粉。

4、先加入400g的水。

5、轻轻的拌匀。

6、再加入100g左右的水。

7、拌匀。

8、保鲜膜密封静置半小时。

9、然后加入少许的植物油，拌匀。

10、准备个平底锅，表面刷少许的油。

11、倒入一大勺面糊。

12、用竹蜻蜓摊平。

13、当面饼看不到液体的时候，轻柔的翻面，再小火煎一会。

14、最后再次翻面，用刮刀抬起来装盘，就可以烙下一个了。

Answer 2

北京烤鸭的面皮如何制作:

原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克

制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。

产品特点 形似荷叶，柔软回甜。

北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。