Question

什么调料吃了让人回味无穷

Answer 1

古代丝绸之路上，西方人对东方的最大需求就包括丝绸、瓷器和香料。这些香料各具神通，但都有化腐朽为神奇的功效。卤肉必备的10种香料，学会了炖菜卤肉样样行，今天我们就来一一分享下。

1.八角

八角有强烈的芳香气息。可能八角的香味比较符合中国人的胃口，甚至还以八角为原料做出了很多人非常喜欢的五香粉。八角也是使用的非常广泛的香料之一，尤其是卤制品中，八角是肯定存在的。

2.黑白胡椒

黑胡椒现在多用于煎、烤之类的肉食，比如烤牛排、烤鸡翅等等。白胡椒辛辣味道更重一些，一般会在汤品中适当添加一些。黑胡椒是刚长大但是未完全成熟的带皮果实，而白胡椒是成熟的去皮果实。

3.桂皮

桂皮具备一种特别的香气，可能是所有香料中最温和的。之前还有很多人没事拿桂皮当口香糖嚼呢！桂皮的主要功效就是去腥解腻，尤其在各种肉食的烹煮中，常常用到桂皮。

4.花椒

花椒可能是使用度最高的香料，尤其在卤菜和水煮鱼中看到它的身影。花椒最大的特点就是麻，要是无意中咬上一口，可能会让你酸爽很长时间。

5.香叶

香叶是植物月桂的干燥叶片，和桂皮属于同胞兄弟。所以很多人在使用的时候，香叶和桂皮和搭配着使用。香叶一般会在做卤肉、焖肉、酱肉的时候，来增加香气。

6.陈皮

陈皮简单来说就是风干了的橘子皮，之前小时候常拿着晒干的橘子皮卖给中药店呢！陈皮不光是香料，还是一味非常重要的药材。陈皮味道浓郁，常常用于一些炖煮、煨煮的菜肴中。

7.丁香

丁香外形上看非常像钉子，而且香味十足，才有了丁香的名称。丁香口感也非常麻，常用于腌制食品、炒货等食品的制作。

8.茴香

茴香和孜然在外表看确实有点像，但味道差别很大。茴香的嫩叶和茎都可以食用，很多地方会直接把茴香到原料包包子和饺子吃。但是孜然只有果实可以作为香料，其他部分是不会被人们用来食用的。

9.干辣椒

干辣椒是用红辣椒自然晾晒而成，口感非常辣。作为调料不但能增强口感丰富度，还能促进食欲，改善消化。对口味偏辣的人来说，这道大料是必不可少的。

10.孜然

孜然具有一种特殊香气，在北方被广泛使用。尤其是对牛羊肉的烧烤制作上，口感会非常香浓。孜然除了口感，还有氧化脂肪、防腐保险的功效。由于孜然的风味独特，烤肉和烧烤时，是必备的香料。

Answer 2

花椒、大料，最好是搀和着一起吃，回味无穷。
1、调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。
2、在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分
调味料
酱类：酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
酒类：料酒、味醂、酿造醋。
常见介绍
1 食盐、白糖、味精、醋
2葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。

Answer 3

火锅好不好吃，两分看锅底，三分看食材，五分看蘸酱

总的来说，蘸酱在一顿火锅中起到了举足轻重的作用，它可以让人记住一顿美味，也可以亲手毁掉一锅饕餮。

（真的好吃到飞起啊！就差把蘸酱碟都舔干净了！）

给大家整理了10款老司机才知道的火锅蘸酱，惊艳你的舌尖！

蒜泥香油碟

配料：香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油

适合：麻辣火锅

每个巴蜀人的第一顿火锅，肯定是麻辣火锅，而其标配，一定是蒜泥香油碟。

从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味，吃到嘴里，回味无穷。一定程度上，也让麻和辣不直接冲击你的胃。

朋友们去吃正宗重庆老火锅的蘸酱一般都是这样的——看起来有点土的碗，装半碗香油，麻一层蒜泥。

地宝君有一次去重庆吃老火锅，老板儿直接告诉我，我们这儿没得蚝油！还甩我一句：“我们重庆的火锅，加蚝油最败胃口你不晓得啊！”

浓香芝麻蘸酱

配料：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

适合：海鲜火锅

吃海鲜火锅，最重要的就是讲究一个“鲜”字。香油蒜泥之类的调料，会掠夺食材本身的鲜味。

但芝麻酱却是给食物提香味的最佳选择，加上地道的腐乳汁，既能祛除海鲜的腥味，又能和芝麻酱配合，让鱼虾仿若在口中获得新生。嗜辣的朋友可以滴点辣椒油，让蘸酱看起来更诱人。

小米辣蘸酱

配料：小米椒+海鲜生抽+醋（一丢丢）+葱+香菜

适合：清汤火锅、羊杂火锅

每次去吃羊杂火锅，总是先干一碗加了小米椒和香菜的原汤！那个鲜美啊！

这碗蘸料的灵魂就是小米椒。它是那种清香的辣，不重不腻，辣得你心甘情愿。辣味从舌头蹦到喉咙。仿佛和海鲜生抽牵手在舌尖上跳恰恰，最最适合清汤！

独门肥牛酱

Answer 4

花椒、大料，最好是搀和着一起吃，回味无穷。
1、调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。
2、在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。

Answer 5

孜然粉啊 很香的哦