为什么外面卖的蒸蛋糕那么松软
目前我正在学蒸蛋糕给女儿吃，我的步骤是这样的：4个蛋用分蛋器分开蛋白和蛋黄.准备4汤匙(喝汤用瓷汤匙)白糖;4个蛋黄加少许白糖搅拌,12汤匙低筋粉过筛,加入其中,加少量水...
目前我正在学蒸蛋糕给女儿吃，我的步骤是这样的：4个蛋用分蛋器分开蛋白和蛋黄.准备4汤匙(喝汤用瓷汤匙)白糖;4个蛋黄加少许白糖搅拌,12汤匙低筋粉过筛,加入其中,加少量水,成浆糊状;其余的白糖逐步加入4个蛋白中用电动打蛋器打到针状干性发泡,将打发的蛋白分次加入到蛋黄糊中,从下往上搅拌均匀,倒入容器中蒸到筷子不沾为止.
请问各位行家:为什么蒸后的蛋糕会比蒸前缩小这么多(约为3分之一),而且口感不够松软,是材料的比例有问题吗,还是有什么地方做的不对,可以用简单易操作的方法指点我一下吗,不胜感谢! 展开
请问各位行家:为什么蒸后的蛋糕会比蒸前缩小这么多(约为3分之一),而且口感不够松软,是材料的比例有问题吗,还是有什么地方做的不对,可以用简单易操作的方法指点我一下吗,不胜感谢! 展开
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