Question

发霉与发酵有什么不同

食品霉变通常是是不能吃的，但发酵的东西又可以吃．不知两者有什么本质区别？
记得我小时在老家，老人做酱的工艺是这样的：米蒸成饭后，放在阴暗处，让它发霉长出毛来，然后放在太阳下晒干，磨成粉，掺水后变糊浆状，再在太阳下晒上20多天，就可以食用，味道鲜美，请问这样的食品工艺是否科学，这样的食品是否可吃。
米糖在阴处放久了，表面长的毛茸茸的东西，不知道是什么东西，将糖煎熬之后再食，是否有问题。
敬请各位兄长赐教。

Answer 1

发霉是由霉菌来做用的，比如食物长毛，还有做豆丝和豆腐卤的时候用，
发酵不是由霉菌来作用的，它可以让食物和作用的物质产生气体。比如发面，还有酒的发酵过程。

Answer 2

发霉是指物体染菌变质：而发酵是有意识的进行染菌进行生产

Answer 3

一个是霉菌 一个是酵母菌啊 长毛了啊 绿色的？尽量不要再使用了 就算是酵母菌 也要在消毒以后才可以使用

Answer 4

发笑之后你吃好了 发霉的面包你去吃吃看！！会有什么结果

Answer 5

发霉是不需要的细菌。发酵是需要的细菌。区别就在此。