Question

鲫鱼怎么作好吃

Answer 1

鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一

Answer 2

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

　　1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可，但以氽汤，最为普遍；
　　2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
　　3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
　　4. 巧去鱼腥味：
　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
　　鲫鱼吃法大全

　　山药蒸鲫鱼
　　鲫鱼营养价值很高，可以起到滋阴调理、补虚、养身调理、消除身体水肿以及调理肾脏的功能，与山药一起蒸煮，更可以帮助男性补阳壮气。
　　材料：
　　鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精
　　做法：
　　1.鲫鱼去鳞及肠杂，洗净，用料酒、盐腌15分钟。
　　2.山药去皮、切片，铺于碗底，把鲫鱼置上，加葱段、姜片、盐、味精、少许水，上屉蒸30分钟。
　　鲫鱼砂锅
　　食品用料
　　河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制 油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
　　制作方法
　　1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
　　2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
　　3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
　　4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
　　葱香鲫鱼脯
　　食品用料
　　鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克
　　，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
　　制作方法
　　1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
　　2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
　　3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
　　食品特点
　　葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
　　要领提示
　　需复炸，葱要煸香。
　　豆瓣鲫鱼
　　菜系：川菜
　　特色：色红亮，微甜酸
　　原料：主料：活鲫鱼2条或鳜鱼 1条 辅料：蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗 150克)。
　　制作： 1)将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；
　　2)炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；
　　3)锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中；
　　4)原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成；
　　5)注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为主料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
　　鲫鱼豆腐汤
　　原料：
　　鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。
　　辅料：
　　盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。
　　做法：
　　1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
　　2、将豆腐切成长条片备用。
　　3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。
　　需要注意的是：
　　1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色.
　　2.小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。
　　3.炖的时间可长，可短， 没有一定的时间限制。
　　木瓜莲子煲鲫鱼
　　营养价值
　　本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
　　食品用料
　　木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。
　　木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。
　　制作方法
　　先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
　　麻辣水煮鲫鱼
　　主料：
　　鲫鱼3条。
　　配料：
　　鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。
　　做法：
　　1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；
　　2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；
　　3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸；
　　4、下鱼，用大火熬煮；
　　5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；
　　6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；
　　7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。
　　芙蓉鲫鱼?
　　原料：
　　芙蓉鲫鱼
　　?
　　鲜鲫鱼2尾750克 胡椒粉0.5克 鸡蛋清5个 葱25克 熟瘦火腿15克 姜15克 绍酒50克 鸡清汤250克 精盐5克 鸡油15克 味精2克
　　做法：
　　1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
　　2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
　　3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

Answer 3

材料

鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗

做法

1、鱼洗净切花刀，为了入味。 
2、锅烧热，放入油，大火。 
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。 
4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。 
5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。 
6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。 
7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。 
8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

小诀窍

开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜

Answer 4

凉拌鲫鱼

　　食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，香菜，小米辣，料酒，生抽，盐。

　　步骤：

　　1、鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。

　　2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。

　　3、取几片姜铺在鱼底，放几片在鱼身，鱼身涂上少许盐，料酒。

　　4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。

　　5、蒸好后盘中的部分水倒出。

　　6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。

　　7、直接将蘸料淋在鱼身或者夹起来蘸着吃也可以。

　　淡水鱼相比海鱼来说，腥味更多一些，因此在烹饪淡水鱼时，一定要将腹中的黑色腹膜去除，不然泥土的腥味无法去除，吃起来味道就不好了。鲫鱼主要滋补脾胃虚寒的人群，因此体热的人要少时，同时食用鲫鱼时，注意不要与猪肝一同食用，会刺激身体，产生痈疽。鲫鱼的价格亲民，且营养丰富，常吃鱼不仅益智也滋补身体呢。

Answer 5

鲫鱼的吃法非常的多，但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼，这道菜，需要大量的葱，葱并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感非常好，我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。