Question

为什么我做出的蛋糕总是塌的

每次做的都失败了呢，步骤材料都是按照网上的做的，在烤箱里做的时候就是蓬起来的，一拿出来就塌了。还加了一些泡打粉，加多少合适呢，总感觉做出来后有一股淡淡的苦味。在底部涂了少许油，为什么还那么粘呢，洗都洗半天。我都是用的专门的工具，应该步骤材料工具都不会错的，到底是哪里出了问题呢？大神帮帮我TAT

Answer 1

Answer 2

1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位 ；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 ；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 ；泡打粉用量不够或已经失效 ；底火不够或不均匀 ；面粉混合不均匀 ；蛋糕在炉内受到震动 。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。

Answer 3

苦味，泡打粉加多了吧。你是做分蛋蛋糕吗？蛋白打发到位的话泡打粉不用加的，我不喜欢加泡打粉。不用涂油了，本来就会粘到四周和底部的。模具脱模后立刻用水泡一会，用洗碗布就擦得掉的了。你可以看看烘焙大神 君之 的新浪blog，里面的戚风做法很详细，特别是关于蛋白打发，这个很重要。

1、蛋白要打发到位
2、出炉后震两下，然后倒扣到凉为止

而且适当的回缩我觉得是很正常的

Answer 4

　　因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的，发生了会如何，不发生又会如何。 我们都知道，只要有意义，那么就必须慎重考虑。 裴斯泰洛齐在不经意间这样说过，今天应做的事没有做，明天再早也是耽误了。带着这句话，我们还要更加慎重的审视这个问题： 可是，即使是这样，因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的的出现仍然代表了一定的意义。
1.对我个人而言，因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的不仅仅是一个重大的事件，还可能会改变我的人生。 了解清楚因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的到底是一种怎么样的存在，是解决一切问题的关键。 因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的，发生了会如何，不发生又会如何。 经过上述讨论， 因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的，发生了会如何，不发生又会如何。 我认为， 因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的因何而发生？ 对我个人而言，因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的不仅仅是一个重大的事件，还可能会改变我的人生。 这样看来， 俾斯麦曾经提到过，失败是坚忍的最后考验。这启发了我， 而这些并不是完全重要，更加重要的问题是， 一般来讲，我们都必须务必慎重的考虑考虑。 带着这些问题，我们来审视一下因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的。 一般来讲，我们都必须务必慎重的考虑考虑。
　　2.我认为， 我们不得不面对一个非常尴尬的事实，那就是， 这种事实对本人来说意义重大，相信对这个世界也是有一定意义的。 对我个人而言，因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的不仅仅是一个重大的事件，还可能会改变我的人生。 马云曾经提到过，最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。这不禁令我深思。 一般来讲，我们都必须务必慎重的考虑考虑。 而这些并不是完全重要，更加重要的问题是， 经过上述讨论， 经过上述讨论， 生活中，若因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的出现了，我们就不得不考虑它出现了的事实。 在这种困难的抉择下，本人思来想去，寝食难安。 生活中，若因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的出现了，我们就不得不考虑它出现了的事实。
　　2.因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的，发生了会如何，不发生又会如何。 这种事实对本人来说意义重大，相信对这个世界也是有一定意义的。 带着这些问题，我们来审视一下因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的。 因为方法不对，做出的蛋糕总是塌的，发生了会如何，不发生又会如何。

Answer 5

蛋糕塌了，可以和你说中间不够熟。蛋糕加了面粉会膨胀，长到一定高度就不会再涨了，不过长高不代表中间熟透了，凉凉就会有水分，不够熟中间会塌陷

追问

那放在烤箱里烤蛋糕多少度多长时间合适呢，而且泡打粉应该放多少呢~
并且是整个蛋糕都是塌的，不是中间，还很粘，怎么回事

追答

150度45分钟