灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方 10
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灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方及其做法如下:
主料:鲤鱼;葱1棵;姜6大片;蒜12瓣;八角6颗;干辣大椒4颗;肥肉1小块;
辅料:料酒1大匙;醋1大匙;盐适量;豆瓣酱2大匙;白糖1匙;酱油2大匙;
1.淡水鱼如果处理不好,做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。第一、鱼鳃.这东西是不吃的,一般收拾鱼的时候都会先摘除。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线。
2去腥线的具体操作:
1、在鱼头一指处用刀划一开。
2、划开后会看到二个小白点儿。
3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。
4、拽住那个白点儿,直直的往出拉,会拽出一根很长的白线。
5、这根白线也叫腥线。
6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
3热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒;待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒;炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱;把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水。
4加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱;用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿;放入鱼;大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可。
主料:鲤鱼;葱1棵;姜6大片;蒜12瓣;八角6颗;干辣大椒4颗;肥肉1小块;
辅料:料酒1大匙;醋1大匙;盐适量;豆瓣酱2大匙;白糖1匙;酱油2大匙;
1.淡水鱼如果处理不好,做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。第一、鱼鳃.这东西是不吃的,一般收拾鱼的时候都会先摘除。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线。
2去腥线的具体操作:
1、在鱼头一指处用刀划一开。
2、划开后会看到二个小白点儿。
3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。
4、拽住那个白点儿,直直的往出拉,会拽出一根很长的白线。
5、这根白线也叫腥线。
6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
3热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒;待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒;炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱;把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水。
4加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱;用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿;放入鱼;大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
2019-09-23 广告
做法:准备好的鲜活鲶鱼。收拾干净,剁成小块;生姜、小葱洗净切好备用。锅中油热,姜片炝锅;下入鲶鱼,略炒一会。加入适量冷水,煮开。将鲶鱼汤移到沙煲中;大火煮开,调小火力,慢炖40分钟。炖好的鲶鱼汤加入适量盐、胡椒调味;盛入碗中,撒上葱花。。
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本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
2024-06-17
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灶台鱼:铁锅炖鱼的秘方
灶台鱼,又名铁锅炖鱼,是一道广受喜爱的家常菜肴,以其鲜美的滋味和醇香的酱汁而著称。掌握它的秘方,你也能在自家厨房里做出令人垂涎的灶台鱼。
选材:鱼的种类与新鲜度
灶台鱼的灵魂在于鱼的鲜美,所以选择新鲜的鱼尤为重要。适合炖制的鱼类有很多,如鲤鱼、鲫鱼、*鱼等,可根据个人喜好和地域特点选择。
配料:酱汁的调配
灶台鱼的酱汁是这道菜的精髓所在。它通常由酱油、豆瓣酱、料酒、糖、醋等调味料组成。酱油的咸香、豆瓣酱的辣香、料酒的鲜香、糖的甜味、醋的酸爽,相互融合,成就了灶台鱼独特的风味。酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。
烹饪:掌握火候与时间
灶台鱼的烹饪过程看似简单,但掌握好火候和时间却至关重要。热锅倒油,将鱼煎至两面金黄。随后,加入准备好的酱汁,大火烧开后转中火慢炖。炖煮时间根据鱼的大小和种类而定,一般在20-30分钟左右。
技巧:小火收汁与装盘
炖至鱼熟后,小火收汁。酱汁收至浓稠,包裹住鱼肉,色泽红亮诱人。装盘时,将鱼盛入盘中,淋上浓稠的酱汁,撒上葱花或香菜点缀,即可上桌享用。
Tips:
煎鱼小贴士:煎鱼时,锅中油温要高,这样鱼皮才会香脆不粘锅。
酱汁稠度的把握:收汁的火候要注意,太干会影响口感,太稀则会失去风味。
鱼头的处理:炖鱼时,可保留鱼头,这样鱼汤会更加鲜美。
配菜的选择:除了鱼肉,还可以加入其他配菜,如豆腐、土豆、白菜等,丰富营养和口感。
结语
灶台鱼的制作并不复杂,掌握好选材、配料、烹饪技巧,你就能做出令人回味无穷的灶台鱼。它不仅是一道家常美食,更是凝聚了家庭温馨的美味。
灶台鱼,又名铁锅炖鱼,是一道广受喜爱的家常菜肴,以其鲜美的滋味和醇香的酱汁而著称。掌握它的秘方,你也能在自家厨房里做出令人垂涎的灶台鱼。
选材:鱼的种类与新鲜度
灶台鱼的灵魂在于鱼的鲜美,所以选择新鲜的鱼尤为重要。适合炖制的鱼类有很多,如鲤鱼、鲫鱼、*鱼等,可根据个人喜好和地域特点选择。
配料:酱汁的调配
灶台鱼的酱汁是这道菜的精髓所在。它通常由酱油、豆瓣酱、料酒、糖、醋等调味料组成。酱油的咸香、豆瓣酱的辣香、料酒的鲜香、糖的甜味、醋的酸爽,相互融合,成就了灶台鱼独特的风味。酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。
烹饪:掌握火候与时间
灶台鱼的烹饪过程看似简单,但掌握好火候和时间却至关重要。热锅倒油,将鱼煎至两面金黄。随后,加入准备好的酱汁,大火烧开后转中火慢炖。炖煮时间根据鱼的大小和种类而定,一般在20-30分钟左右。
技巧:小火收汁与装盘
炖至鱼熟后,小火收汁。酱汁收至浓稠,包裹住鱼肉,色泽红亮诱人。装盘时,将鱼盛入盘中,淋上浓稠的酱汁,撒上葱花或香菜点缀,即可上桌享用。
Tips:
煎鱼小贴士:煎鱼时,锅中油温要高,这样鱼皮才会香脆不粘锅。
酱汁稠度的把握:收汁的火候要注意,太干会影响口感,太稀则会失去风味。
鱼头的处理:炖鱼时,可保留鱼头,这样鱼汤会更加鲜美。
配菜的选择:除了鱼肉,还可以加入其他配菜,如豆腐、土豆、白菜等,丰富营养和口感。
结语
灶台鱼的制作并不复杂,掌握好选材、配料、烹饪技巧,你就能做出令人回味无穷的灶台鱼。它不仅是一道家常美食,更是凝聚了家庭温馨的美味。
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你说的好像没有酱料啊
我请教一下你用的酱有哪些?
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原材料:
草鱼一条
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒
做法:
1、把鱼刮鳞去内脏,清洗干净,用刀倾斜着在鱼身上划口子,每面大约划3-5刀(根据鱼的大小来定)两面都要划,在片出来的刀口里抹盐,以便入味儿,鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐;
2、在鱼身上均匀的裹一层淀粉,这样不易沾锅,做出来的鱼也比较嫩,我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里,把鱼放上去来回的滚,让淀粉均匀的裹在鱼身上;
3、葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净(大约4-5颗蒜);
4、准备一个碗,将葱姜蒜放入碗里,加醋1勺半,酱油2-3勺,料酒2勺,糖一勺(可依口味适量减少),盐少许,花椒10-15粒,大料两个,干辣椒3-5枚,搅拌一下放碗里备用;
5、开始煎鱼:油量是正常炒菜的2-3倍,烧热后,把鱼轻轻放进去,两面都要煎,煎得差不多都黄的时候,把碗里的调料一下倒进去,盖上锅盖闷两分钟进进味儿,这时候千万别离开,都是调料没有水,小心糊了,2分钟后加水至没过鱼身,大火烧开,再改成小火炖;
6、喜欢吃粉条的可以加点粉条,记得粉条要提前泡一会,粉条出锅前20min放就行,放早了就炖化了;
7、鱼小火炖上一个小时就完全入味了,炖好了洒点香菜末、鸡精,出锅了!
草鱼一条
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒
做法:
1、把鱼刮鳞去内脏,清洗干净,用刀倾斜着在鱼身上划口子,每面大约划3-5刀(根据鱼的大小来定)两面都要划,在片出来的刀口里抹盐,以便入味儿,鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐;
2、在鱼身上均匀的裹一层淀粉,这样不易沾锅,做出来的鱼也比较嫩,我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里,把鱼放上去来回的滚,让淀粉均匀的裹在鱼身上;
3、葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净(大约4-5颗蒜);
4、准备一个碗,将葱姜蒜放入碗里,加醋1勺半,酱油2-3勺,料酒2勺,糖一勺(可依口味适量减少),盐少许,花椒10-15粒,大料两个,干辣椒3-5枚,搅拌一下放碗里备用;
5、开始煎鱼:油量是正常炒菜的2-3倍,烧热后,把鱼轻轻放进去,两面都要煎,煎得差不多都黄的时候,把碗里的调料一下倒进去,盖上锅盖闷两分钟进进味儿,这时候千万别离开,都是调料没有水,小心糊了,2分钟后加水至没过鱼身,大火烧开,再改成小火炖;
6、喜欢吃粉条的可以加点粉条,记得粉条要提前泡一会,粉条出锅前20min放就行,放早了就炖化了;
7、鱼小火炖上一个小时就完全入味了,炖好了洒点香菜末、鸡精,出锅了!
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