Question

灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方

本人有多年实践经验!在很多城市工作过!有意向开店的可以咨询......具体可网谈电话实地均可......qq115333088!邮箱 www.xuquanfeng@163.com

Answer 1

　　灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方及其做法如下：
　　主料：鲤鱼；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣大椒4颗；肥肉1小块；
　　辅料：料酒1大匙；醋1大匙；盐适量；豆瓣酱2大匙；白糖1匙；酱油2大匙；
　　1.淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先摘除。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线。
　　2去腥线的具体操作：

　　1、在鱼头一指处用刀划一开。
　　2、划开后会看到二个小白点儿。
　　3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。
　　4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。
　　5、这根白线也叫腥线。
　　6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
　　3热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。
　　4加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿；放入鱼；大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。

Answer 2

灶台鱼：铁锅炖鱼的秘方
灶台鱼，又名铁锅炖鱼，是一道广受喜爱的家常菜肴，以其鲜美的滋味和醇香的酱汁而著称。掌握它的秘方，你也能在自家厨房里做出令人垂涎的灶台鱼。
选材：鱼的种类与新鲜度
灶台鱼的灵魂在于鱼的鲜美，所以选择新鲜的鱼尤为重要。适合炖制的鱼类有很多，如鲤鱼、鲫鱼、*鱼等，可根据个人喜好和地域特点选择。
配料：酱汁的调配
灶台鱼的酱汁是这道菜的精髓所在。它通常由酱油、豆瓣酱、料酒、糖、醋等调味料组成。酱油的咸香、豆瓣酱的辣香、料酒的鲜香、糖的甜味、醋的酸爽，相互融合，成就了灶台鱼独特的风味。酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。
烹饪：掌握火候与时间
灶台鱼的烹饪过程看似简单，但掌握好火候和时间却至关重要。热锅倒油，将鱼煎至两面金黄。随后，加入准备好的酱汁，大火烧开后转中火慢炖。炖煮时间根据鱼的大小和种类而定，一般在20-30分钟左右。
技巧：小火收汁与装盘
炖至鱼熟后，小火收汁。酱汁收至浓稠，包裹住鱼肉，色泽红亮诱人。装盘时，将鱼盛入盘中，淋上浓稠的酱汁，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
Tips：
煎鱼小贴士：煎鱼时，锅中油温要高，这样鱼皮才会香脆不粘锅。
酱汁稠度的把握：收汁的火候要注意，太干会影响口感，太稀则会失去风味。
鱼头的处理：炖鱼时，可保留鱼头，这样鱼汤会更加鲜美。
配菜的选择：除了鱼肉，还可以加入其他配菜，如豆腐、土豆、白菜等，丰富营养和口感。
结语
灶台鱼的制作并不复杂，掌握好选材、配料、烹饪技巧，你就能做出令人回味无穷的灶台鱼。它不仅是一道家常美食，更是凝聚了家庭温馨的美味。

Answer 3

你说的好像没有酱料啊
我请教一下你用的酱有哪些？

Answer 4

原材料：
草鱼一条
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒

做法：
1、把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀倾斜着在鱼身上划口子，每面大约划3－5刀（根据鱼的大小来定）两面都要划，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐；
2、在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩，我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里，把鱼放上去来回的滚，让淀粉均匀的裹在鱼身上；
3、葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净（大约4－5颗蒜）；
4、准备一个碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，花椒10－15粒，大料两个，干辣椒3－5枚，搅拌一下放碗里备用；
5、开始煎鱼：油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄的时候，把碗里的调料一下倒进去，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，小心糊了，2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖；
6、喜欢吃粉条的可以加点粉条，记得粉条要提前泡一会，粉条出锅前20min放就行，放早了就炖化了；
7、鱼小火炖上一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜末、鸡精，出锅了！