炖羊肉怎么烂得快
放入热水炖，不要使用冷水，这样可以使羊肉炖烂的快。炖羊肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：西红柿 200g、食盐 一勺、葱 少许、姜 少许、八角 少许、桂皮 少许、料酒 少许、香油 少许、调和油 少许、胡椒粉 少许、香菜 少许，热水 适量。
一、首先将准备好的羊肉切块，放一旁备用。
二、西红柿去皮切块。
三、羊肉放入热水里焯水，焯水后捞出洗净，放盘里备用。
四、锅内放油加热，放入葱、姜、八角、桂皮翻炒。
五、然后锅内放入羊肉，进行翻炒，使羊肉受热均匀。
六、锅内放入料酒、盐和热水，煮开后用中火慢炖。
七、羊肉熟烂后锅内放入西红柿块。
八、锅内加入适量的胡椒粉。
九、炖8分钟加入准备好的香菜，芝麻油，拌匀。
十、拌匀后装盘，这样炖羊肉就已经完成了。
如果在炖羊肉的时候放入三、四枚山楂或山楂片，羊肉可以很快炖得酥烂，而且羊肉的味一点也不变。同时山楂还可以让羊肉去腥，是炖羊肉的好搭档。
主料：羊肉2000克
辅料：马蹄6个、山药1段、胡萝卜1个、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3条、蚝油25克、生抽25克、盐5克、生粉3克、麻油3克、姜3块、陈皮2块
炖羊肉的做法：
1、将羊肉清洗干净，剁成块
2、甘蔗切小段，姜切片，胡萝卜、马蹄切块
3、腐竹温水浸泡
4、羊肉冷水下锅，煮出血水
5、将羊肉捞出，准备盐、生抽、酱汁蚝油
6、热锅下油、姜片翻一下
7、羊肉煸干水分，倒入调好的酱汁
8、放入陈皮、马蹄、甘蔗，盖盖焖煮一个半小时
9、加入切好的胡萝卜、山药，盖盖煮熟
10、在锅中加入切好的蒜苗，翻炒均匀
11、加入腐竹煮5分钟，调入生粉水麻油的茨汁烧开，即可上菜
参考资料来源：百度百科--山楂
煮羊肉可以用高压锅会煮得软烂。
用料：羊肉500g、山药一块、胡萝卜半根、葱段适量、姜片适量、胡椒粉适量、桂皮适量、茴香适量、八角适量，两勺酱油、两勺料酒。
1、将羊肉切成一寸方小块，洗净备用。
2、将山药洗净去皮，切成滚刀块。
3、将羊肉和冷水一同入锅，焯水去掉血沫，捞出后洗净。
4、将羊肉放入高压锅中，放入和肉齐平的水，放入山药、胡萝卜、葱段、姜片、胡椒粉、桂皮、茴香、八角，倒两勺酱油、两勺料酒入锅。
5、电高压锅直接按“煲汤”键，这样就可以把羊肉炖得更软烂了。
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5
5、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
