Question

金丝猴奶糖冬天怎么是硬的呢?

Answer 1

奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。

胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。

砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。

奶糖的组成 奶糖的品种很多，组成也不同。下表是两类奶糖的基本组成。

组成 胶质型奶糖 砂质型奶糖

蔗糖 35～40% 55～60%

淀粉糖浆干固物 30～35% 15～20%

非脂乳固体 5～10% 5～10%

植物脂肪 15～20% 5～10%

乳脂 5～10% 1～3%

食盐 0．2～0．3%

胶体 1．5～2．0%