该如何开一家火锅店

选择一家什么样的火锅加盟企业,有什么要求吗?... 选择一家什么样的火锅加盟企业,有什么要求吗? 展开
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老阿婆火锅
2020-12-08 · 总部13年火锅运营经验,旗下多个火锅品牌
老阿婆火锅
都贺氏品牌管理有限公司(简称贺氏品牌),是一家拥有13年专业餐饮服务的集团式公司,更是一家专注餐饮文化研究和餐饮品牌运营的共创平台。
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火锅店加盟投资主要分为基本费用成本和必须开支费用,品牌合作费、店面租金、设计装修费、设备设施费用、运营成本。不同的城市部分,费用自然也就有所出入。具体数额需根据实际情况进行估算。
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必到牌软件
2020-10-11 · TA获得超过172个赞
知道答主
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如何开好一家火锅店,需要做这3点就行:

  1. 把火锅店周边的商家了解清楚,想办法拿到商家的电话号码,还有小区业主的手机号码也想办法从物业或楼盘导出。

2.把这些自己整理的号码,打到excel表格里面,导入到上这面软的件工具里面,复制进去就可以,再写好想发的火锅店活动信息,+火锅店地址+电话订餐。发了5秒到,这样就完成了一波的推。

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贺氏餐饮集团
2019-09-17 · 专注餐饮连锁品牌运营14年
贺氏餐饮集团
老阿婆市井火锅,是“百年传承老阿婆”火锅系列之一。以“老成都复古风”为特色主题、“小盘菜+套餐”为产品卖点、“纯菜籽油锅底+多味锅底”为核心竞争力。
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个人建议新手可以考虑加盟的模式,这样不仅会专业的老师开店指导培训,后期还会有很多成功的营销案例,方案给你使用,比自己创业开店轻松简单多。
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火锅底料大宗
推荐于2019-08-07 · TA获得超过817个赞
知道小有建树答主
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开火锅店的主要流程

开火锅店的流程可以细致分为两大板块:

第一大板块也是开火锅店流程中的基石:筹备
筹备阶段包含项目选择与投资预算两项重要内容

第二大板块是将筹备阶段:执行
制定的措施落实,并且在实际操作过程里不断调整。这一板块包括品牌策划、商圈评估、商铺租赁装修、证照办理、人员招募、设备采购等内容

下面我们一起细致解析两大板块中的内容。

开火锅店流程——筹备组工作流程图

1.开火锅店流程筹备阶段

a.项目选择

根据自己的实力,选择适合的经营模式和项目。一般来说,有两种模式:
第一类,投资大,成本高,回本期长,旺季时盈利丰厚,淡季时固定成本较高。这种模式简而言之靠规模盈利。这类店铺的面积一般较大,所以单位面积的租金相对较低,规律的规模采购,也有一定的原材料成本优势,但是大面积的店铺第一次投入的装修成本不容忽视,面积大了,服务人员来回后厨与前厅之间的距离长了,也会需要增加一定数量的服务人员。综合来讲,规模性租赁节省下的租金,是这类店铺利润的重要组成部分。风险是火锅是淡旺季分明的行业,需要制定适合夏季的饮食方式。
第二类,投资小,店铺面积小,经营模式简单,处于半零售业状态。火锅本来是属于简单的经营模式,有后厨小,顾客自己动手,让营业面积最大化的特点。在此基础上再优化的是类似街边的米线店铺,面积小,如果不足100平米则可以不用办理环保许可证,可以节省很多成本。小火锅店合理的面积约为200平米左右。这类店铺的回本期很快,固定的人员成本很少,同样的店铺可以复制非常多的分店,以避免开一家大店的麻烦,盈利同样可观。

综上所述,在选择项目时要明白,要想降低管理成本,就一定要让管理变得简单,要想管理简单需要操作简单,而操作简单建立在模式简单的基础上。明白了这一点,在选择项目的时候就会化简为繁,这是一个好项目的基本雏形。

b.投资预算

投资预算包含很多的内容,包括:
租金,租金涨幅;
装潢,装潢耗损;
证照办理,公关费用;
餐椅、餐具的购置;
其它费用等详细

2.开火锅店流程执行阶段

a.品牌策划——起名

现代餐饮的竞争,已经不局限于味道阶段了,进入品牌竞争的时代。品牌的竞争从多方面展开,从策划的角度可以说是CI策划,包括MI(企业的理念识别)即企业文化的设计,VI(视觉识别)即企业的logo,名片样式,空间针对企业文化进行相应的设计,最后还有BI(行为识别系统)即我们有了企业文化,有了可以识别的符号,我们如何展现这样的文化融入了企业? 这一系列的问题,做种会浓缩在企业的名称上,所以起名是一件大事。

b.选择商圈

有了品牌的策划,基本上企业的定位就非常清晰了,根据企业所选择的主要目标人群选择商圈,定位于中高端人群可以选择高档写字楼聚集区域等。同时要注意在有了品牌以后,品牌要适度的适应商圈的需要,餐饮企业一方面朝着品牌化,网络化的趋势发展,另一方面很传统的与商圈有着密不可分的联系。一家有品牌,有主力产品的店铺,入驻新商圈时一定要了解商圈周围人的生活习惯,比如办公室区域一定早餐,午餐是一个不错的市场,我们是否有可能适时推出适合的产品和定价呢?周一至周五繁荣商圈的需求与周末的需求一样吗?

开火锅店流程之项目所在商圈情况分析

c.商铺租赁

前面我们选好了商圈,在商圈中还需要细致寻找适合自己的店铺,为什么呢?
我们有没有想过免租期?有没有想过如果楼上是住家会有什么样的麻烦?如果这个建筑租金特别合适,但是是一个老建筑,还是需要了解一下是否有拆迁的可能……

d.证照办理

餐饮行业的工商执照办理程序可以浓缩为一句话“三证换一证”
三证包括:消防许可证、卫生许可证、环保许可证(有称为排污许可证)
关于环保许可证,还记得前面我们提到过的100平米以下的店铺可以免去办理环保许可证的。

e.人员招募

火锅店需要招募的人员分为三类:第一类是管理人员,以店长为首;第二类是后厨人员,以厨师为主。第三类是前厅服务人员,包括服务人员、清洁人员、迎宾等。餐饮业是劳动密集型行业,在味道同质化,菜式同质化严重的时代,服务的差异,品牌的差异已经成为核心竞争力。所以企业对服务人员的管理也是至关重要的,一方面要控制好成本,另一方面要尽力让员工的流动比率减少。

f.设备采购

设备采购可以分为两个板块,一块是内场设备,另一块是外场设备。
内场设备以制作产品为主要目的,外场设备以环境服务为主要目的。

g.底料保证

好味道是一切的基础,又好味道才能够谈风格,是一切策划的基础。根据店铺的档次人们会选择不同的底料,底料的来源有几种,第一种自己熬制,其特点是费时费力,另外需要特别注意卫生环境达到国家的要求。第二种是加盟大的火锅店,使用他们的火锅底料,其特点是加盟费贵,与这个品牌共荣辱,自主性少。第三种是在搜油网这个平台上购买火锅底料,目前搜油网独家和四川十大火锅品牌蜀九香火锅合作,为各类火锅店,餐饮店供应大宗火锅底料,实惠的价格,被市场所认可的味道,先进的熬制方式,严格的卫生监管,合理的配送制度,贴心的采购顾问,让您的餐饮店多一份正宗川味,让火锅店更加正宗,美味。
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