Question

火腿，培根被评定为 1 类致癌物，还能不能吃

Answer 1

其实，1类致癌物并不是致癌能力最强的意思，也不等于吃了就会得癌症，像槟榔、中式咸鱼、酒精饮料等也都是1类致癌物。国际癌症研究机构（IARC）分级的依据是致癌证据的确凿程度，而与致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。

火腿、培根这些加工肉类大多经过腌渍、烟熏、烘烤等工艺处理，这些方式的确容易产生少量苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。不过火腿、培根并非洪水猛兽，如果只是偶尔吃点，控制合理的摄入量，并不会有什么问题。

Answer 2

不必过于担忧
看到「癌症风险增加 18%、21%」这么高的数字，很多人就吓得不敢再吃火腿培根了。其实，大家不必过于担忧。这里的「风险增加 18%」，并不是有 18% 的风险得大肠癌。
举个例子，如果一点不吃火腿、培根，你的患癌风险可能是 1%，那吃了后你的风险增加，也就变成1.18%。
实际上， IARC 的报告也指出，对于个人来说，吃加工肉制品患大肠癌的风险依然很小，但是，随着加工肉制品食用量的增加，风险也会增加 。
从公共健康来说，由于全球食肉量的增加，这种风险就值得注意，IARC 认为还是应该尽量控制加工肉制品的食用量。
大家最关心的问题是：到底吃多少才合适呢？
实际上，IARC 目前也不知道具体多少才是安全的。IARC 在公开问答里称，吃加工肉类越多，癌症的风险也越大，但是目前的研究证据无法得出究竟吃多少才是安全的。
红肉是人体必需的铁、锌、维生素 B12 和蛋白质的重要来源，某种意义上说是人体所不可或缺的，我们也不必完全摒弃。我国膳食宝塔推荐平均每人每天吃畜禽肉的量大约是 50 克至 75 克，即一两到一两半。
其实，癌症是一种典型的多因素慢性疾病，除了致癌物是重要诱因外，自身基因也是非常重要的原因。
所以建议，吃的时候尽量选择新鲜的肉类，避免使用烟熏、腌渍等烹调方法，因为高温煎炸、烧烤等均可产生较多的致癌物。但如果你真的很爱培根火腿，少量吃点也无妨，但最好不要长期、大量地吃；如果只是偶尔吃吃，并无大碍；如果你担心，当然可以不吃。
对于大部分人来说，偶尔吃一次培根、火腿带来的风险依然小于美味带来的愉悦。毕竟，口腹之欲乃人生一大幸事。当然，最后的选择还是在你自己。

Answer 3

照样很多人在吃。。。