Question

卤水可以反复用吗

Answer 1

可以。

从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的，因此是可以卤水可以反复用的。

扩展资料：

另外，虽然老卤水不会危害人体健康。但是也有人提出来豆腐坊的人还用卤水点豆腐，会不会伤及健康。其实用来点豆腐的卤水也叫盐卤，是制盐过程渗出的液体，主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，盐卤有凝固蛋白质的特点所，民间用少量的盐卤来点豆腐、制作豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离，并不会引起人中毒。

参考资料来源：人民网-卤水煮久了会有有毒物质吗

Answer 2

卤水是可以反复使用的，越是老的卤水，卤出来的东西越有味道。不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料。还有就是夏天气温高时易变质不易保存，把卤水放在冰箱里，用时也很方便。

拓展资料:

卤汁的保存，应注意以下几点： 

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 

Answer 3

卤水完全以反复使用，越陈的卤水越好，香港一家百年老店生意很好，卖肠粉就是那锅卤水，天天用纯厚香气溢人，家庭使用每个月必需从急冻室拿出来烧开，还卤菜给添加香料要加，注意保存越卤越香。

Answer 4