Question

为什么红烧茄子做出来是苦的。

为什么红烧茄子做出来是苦的？

Answer 1

是苦涩味的吧，呵呵，我知道，根本不用像其他人说的那样复杂

原因很简单：你的茄子过油不到位！

解决方法，过油的油量一定要足，当茄子炸微软时捞出沥油，锅中调好料，入茄子烧一会就出锅ok
上面的方法很好，但有些耗油

平时家里吃可以用下面的方法：
放少量的油，放茄子炒，你会发现茄子像海绵一样马上把油吸干，这时你再渐渐加油，边炒边加，最后当加到平时炒菜用油量的2倍时就不加了，干炒,不要加水（！！！千千万万不要加水！！一加茄子就苦！！不信你试试）
火不能大，不能胡。吵到最后，茄子变软，茄子中的油浸出时起锅。再在锅里调好烧汁，汁开后放茄子，稍微烧一下，勾芡出锅。

都是我在家做菜8年的经验，不像别人是抄网上的

Answer 2

一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!

Answer 3

如果不是放盐太多，就是茄子本身的问题！那种紫皮绿把的茄子经常会苦，而且吃起来麻麻的，怎么也炖不烂。以后千万不要买。

Answer 4

茄子没有削皮吧？削皮后泡一下，把深颜色的水倒掉再做，只要不糊就肯定不会苦了。
回答者： 西安人1996 - 秀才 二级 9-17 16:44

非常同意这位仁兄的观点，我一看到你的问题直接反映是茄子没有削皮的缘故

Answer 5

你烧的茄子一定有问题，我烧的茄子就好好吃，
做法：首先把茄子洗净切片（最好用盐水浸泡一下，炒时把水分去掉这样省油）放上油煸炒，把茄子炒软后放上盐、酱油、糖、味精、蒜、再把淀粉放上水勾芡倒在锅里即可。