水煮鱼用什么鱼做好吃
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
水煮鱼看着复杂，其实做着挺简单，吃着也过瘾，红彤彤热乎乎，又麻又辣，特解馋！饭店的水煮鱼油水太大，吃一口鱼片就像是吃了一口脂肪！还是在家做少油健康的水煮鱼吧！麻辣鲜香，越吃越想吃，超过瘾！自己做也不难，只要把鱼片片好了，其他都不是难事儿。快来跟着鱼儿一起制作吧！
麻辣水煮鱼的做法
步骤step
1
准备好所有的食材。草鱼开膛去内脏、去腮，清理干净，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉。
步骤step
2
鱼肉片成片，鱼肉厚的地方直接片成一片，鱼肉薄的地方可以片成蝴蝶片。所谓蝴蝶片就是第一道不切断，第二道断开，鱼片展开后就是蝴蝶片了。
步骤step
3
所有的鱼肉片成片，鱼骨剁成块，鱼头剁开，鱼肉和鱼骨分别放在两个盆子里，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉，混合搅拌均匀，腌制30分钟以上。
步骤step
4
锅里加入适量清水烧开，黄豆芽清洗干净下锅焯熟，捞出来放在一会儿要装鱼的盘子里，垫底铺匀，最好是深一些大一点的盘子。
步骤step
5
接着把鱼骨焯烫熟，捞出来放在黄豆芽上，再把鱼片烫熟，鱼片容易烂，一定要最小火，鱼片要展开，一片一片地放下去，保持鱼片不粘连，最小火慢慢养熟，鱼片变色即可捞出，装进盘子。
步骤step
6
炒锅烧热放入适量食用油，自己在家制作不用像饭店一样放太多的油，少放油更健康，绝对不会影响味道。油热后下入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入1小把麻椒炒香。
步骤step
7
下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水，烧开后倒入鱼片中。
步骤step
8
炒锅刷洗干净重新加热烧干倒油，中小火加热，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可。炸辣椒的油温不要太高，不然辣椒容易炸糊。
步骤step
9
家庭版的麻辣水煮鱼就做好了，是不是很简单呢？赶快做起来吧！
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
折叠编辑本段做法
折叠制作方法做法一
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。做法之二水煮鱼准备：
1、将鱼头剁下，并从中分两半；
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
