Question

怎样制作柿饼才能张霜

Answer 1

01
要制作出好的柿饼，选材非常重要，在选择柿子的时候最好选择体积较大，没有病虫害，扭起来软硬适中的柿子，如果有无核的品种更佳。好的原料色泽呈金黄色，在金黄色中又微微透出一点红色，如果柿子不够成熟，所含的水分多，糖分少，制成的柿饼口味不佳，太成熟的柿子又容易软烂不便加工。

02
选好柿子之后用清水将柿子表面的污渍洗净，把水分擦干。

03
用刀把柿子的皮削掉，除了果实果梗附近的果皮都要去除，在操作的时候要注意安全，不要划伤手指，用刨子会更安全方便。最好选择在晴天去皮，这样去皮后就能立马晾晒，如果放置太久再晾晒的话很容易腐败变质。

04
削下来的柿子皮最好不要扔掉，也可以放到太阳下晾晒，在最后可以用来帮助柿子上霜。

05
削完皮的柿子放到太阳下晾晒，最好准备一个晒垫，置于离地的架子上，晾晒的地点最好空气流通情况良好，有利于柿子水分的蒸发。每个柿子之间都要保留空隙，不要挤在一起。柿子要日晒夜露，经常翻动防止发霉。在天气不好的时候，比如下雨时，要用遮盖物遮挡，但是遮盖物不要触碰到柿子。遇到连绵的阴雨可以用文火烘烤，在北方家里有暖气的朋友也可以用暖气来烘烤。

06
晾晒3至4天后，果面发白、结皮，果肉发软，这时候可以开始捏饼。在捏柿饼的时候我们可以感受柿饼的软硬程度，也可以在捏的时候去除掉柿子的核，方便食用。一般来说要捏三遍，第一遍不要太用力，避免捏破外皮。隔2至3天，柿饼呈现皱纹时，捏第二遍，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。捏饼宜选择晴天或有风的早晨进行，柿饼开始成金黄色，在捏过之后会变成褐色，慢慢有了柿饼的样子。

07
一般在晴好的天气晾晒十天左右，柿子呈现深褐色，果肉变硬，表面析出部分糖霜时可以收回家中。这时，需要准备密封的容器，一层柿子皮一层柿子地存放。最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住容器。容易要存放在阴凉处，避免高温。

08
十五天后柿饼已经满是白霜，制作完成。这样制作的柿饼糖霜比较厚，操作也不是很复杂，大家快点自己动手制作吧。

Answer 2

Answer 3

自己在家做柿饼，个个上霜又爆浆，比富平柿饼还好吃

Answer 4