Question

怎样煮羊肉又快又烂

Answer 1

快速煮烂羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住，以下是煮羊肉的方法：

1、将买来的羊腿剁成小块，放入锅中，如下图所示。

2、将羊肉浸泡在凉水中半个小时，中间换次水。

3、锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中焯水。

4、等大量浮沫煮出来，就捞出羊肉块用温水洗净。

5、大炖锅中添加足量的水（熬羊汤最忌讳在熬制的过程中添加水），加入羊肉

6、放入一根桂皮、三个草果、一大块良姜、三片白芷、三个白豆蔻，再加入葱姜大火煮开，中小火慢熬，等汤微微发白就可以加入食盐，然后继续炖煮约三个小时左右，一直保持中小火。

7、汤会变得很白，肉捞到碗里，舀点汤，撒一下葱花和香菜末，即可享用美味。

扩展资料

炖羊肉的小技巧：

1、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。

2、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊肉酥烂并且去腥的作用。

3、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。

Answer 2

很简单，炖煮羊肉时下入两三个带皮核桃和整山楂，即可去膳味，肉质也更加鲜香软烂。 或者还有就是加醋加醋的确可以把肉类快速煮烂，但这样还好吃吗？当然是不好吃了。特别是对不喜欢吃酸的人就更加不好吃了。下面给你提个建议，希望能帮到你，如过你煲肉的锅是砂锅那就再好不过了，如果不是砂锅的话铁锅也没关系。你把肉煮开之后把火关了，让肉冷却之后再开火煮一次，这样能让你节省很多煤气，我们在酒店煮羊肉煲狗肉煲都是采用这个办法。当然用高压锅煮也是很快能把肉煮烂，但高压锅煮出来的东西缺少嚼劲口感不太好。

Answer 3

Answer 4