Question

酥皮蛋黄月饼怎么做好吃

Answer 1

步骤1：高筋面粉175克、白糖9克、猪油62克、清水78克混合揉成面团，最好揉出筋膜； 低粉130克、猪油75克、抹茶粉7克，混合揉成面团 和好的油皮面团和油酥面团盖保鲜膜醒30分钟 将油皮和油酥面团分别分成8份。
步骤2：取一个油皮面团 压扁或擀薄 放入一份油酥 将油皮包裹住油酥。
步骤3：包好的样子面团覆盖保鲜膜松驰15分钟 此时可以处理馅料 生蛋黄提前用高度白酒喷表面，微波1分钟后取出放凉，然后用玉米油浸泡1-2天去腥。
步骤4：把提前处理好的蛋黄取出，擦掉表面的油 准备好红豆沙馅儿，最好是自己炒的，买的豆沙馅太湿，容易使月饼开裂，如果要用买的豆沙馅，最好提前炒一下便其变干 取一块红豆沙揉成团再按扁，放上处理好的蛋黄，红豆沙和蛋黄总重40克 用红豆沙均匀地把蛋黄包裹住。
步骤5：包好的馅料 取一份油酥皮，擀成牛舌状。
步骤6：卷成筒状 依次做好8个盖保鲜膜松弛15分钟 松弛后的面团按压一下，擀成长条。
步骤7：卷成小筒，收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟 松弛好的油酥皮从中间一切为二 取一个剂子，切面朝下，按扁 擀成边缘薄中间厚的圆形，放上一粒馅料。
步骤8：小心的用皮包好馅料，底部多余的面要揪掉，可以避免底部过厚 整理好成球形 收口朝下放入烤盘 放入预热好的烤箱180度，30分钟即可。

Answer 2

准备食材 －

水油面团：
中筋面粉 220g
猪油 75g
温水 90g
白糖 20g
油酥面团：
中筋面粉 200g
猪油 100g
馅料：
咸蛋黄 10个
豆沙 适量
黑芝麻 少许
。 。
鸡蛋 1个
－ 步骤 －

1.提前一天熬好猪油，冷藏成冻状。豆沙也冷藏一下，包蛋黄时好成型。咸蛋黄用郎姆酒(没有就用黄酒吧)泡一下去腥去臭，然后烤箱烤至六七分熟(烤月饼时间较短，直接用生蛋黄烤不容易熟，再者烤熟一点还好对半切)。蛋黄我是买新鲜咸鸭蛋剥出来的，不仅质量好，算起来也比真空包装咸蛋黄便宜。

2.接下来和面。按材料里的配量分别将水油面团和油酥面团揉好。看了网上很多配方总结了一下，水油面团的面粉与猪油是3：1,油酥面团的比例是2：1,我配的量够做20个，做多做少自己算吧

3.将两种面团分成二十个剂子，分别是21克和13克，还稍微多出点面团就扔了吧，做二十个已经够呛的。

4.先将水油面团(21克)用掌心压扁，再把油酥面团(13克)搓圆放中间，用虎口慢慢向上移收口

5.包好的小面团收口朝下，擀成长椭圆形

6.卷席子一样卷起来

7.转九十度，卷边朝下，重复刚刚的步骤，擀成椭圆再卷起

8.卷好以后，两头开口地方同时向下靠拢，捏合，像图片这样，然后擀成圆形面皮

9.蛋黄切对半，包好豆沙，放面皮上，用虎口慢慢收拢，这样的饼底会很平整很漂亮(面皮也不要擀太大，不然收口会有很多褶皱)。

10.开口朝下摆好

11.刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

12.烤箱170度上下火中层25～30分钟 上色出炉！

13.刚出炉的时候真是超香超酥呀，完美！