Question

黑巧克力是用什么材料做成的？

Answer 1

制造黑巧克力的主要原材料有两种：可可豆和糖。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。

可可豆的种类主要有两种。薄壳的克里奥罗(Criollo，在西班牙语中意指“本地”)可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10％。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小的带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。 厚壳的佛拉斯特罗(forastero)(意指“国外”)可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔(robusta)咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。也正是这种高强度焙炒使大部分黑巧克力带有一种焦香味。最好的制造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆，因为它们能赋予巧克力优良的质地和延伸性。但只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

Answer 2

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具。果仁： 南货店，别买那种炒货，尽可能买纯果仁。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来。花生应该最好买，当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买。

.在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂和糖粉（注意1.容器里不能有一滴水，否则可可无法溶化。可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间。糖粉一定要过筛，隔水加热，不停的搅拌。温度控制在40-60度之间。待可可液块，可可脂和糖粉完全溶化后，充分搅拌加入淡奶油，快速搅拌。