包子怎么做？
包子几乎是我们每个家庭日常都需要的一道主食，无论是作为早餐还是正餐都非常合适。包子看起来很简单蒸，可是为什么自家蒸的包子不够白嫩好吃？其实只要掌握这几个技巧。平时自己在家也可以轻松做出美味又白嫩的包子。
做包子有关键的三个阶段，今天分享给大家。面团不需要提前发酵，一个特殊的办法，最适合冬天蒸包子用。
用料：猪肉，京葱，生抽，糖，生粉，油，高粉，糖，水，无铝泡打粉，酵母
做法：
1、肉洗净用刀背整块剁松，再切成肉粒，下盐用手擦、挞至起胶。
2加20毫升水拌匀，加生抽、糖拌匀，加生粉水搅拌均匀，加入油拌匀，放冰箱冷藏一个小时
3、冷藏完后加京葱拌匀，将馅料分成十等份
4、所有材料混合和成面团，成长方形然后卷成长条，然后分成十等份，每个剂子约40克
2、取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅，收口，做成包子。
3、包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟
4、凉水上锅，大火开后蒸15分钟，关火后5分钟出锅。
包子回缩:一是包子局部回缩；二是包子点状回缩；三是整屉包子回缩；四是整锅包子回缩。
导致包子回缩及解决办法有以下5条：
1、是包子面发酵的问题。面没有发酵好，包子自然就会回缩，这种情况一般会导致整锅包子回缩
2、是二次饧发时间不够。这是造成包子回缩的最重要的原因之一。一般包子坯发酵时间是20分钟以上。这样在下开水锅里蒸包子，蒸好以后，关火3-5分钟，再揭盖，不会有回缩的现象，蒸出来的包子又白又大又好吃。
3、是包子皮太薄了。这也是家庭蒸包子回缩的主要原因之一。所有包子皮都薄，蒸锅包子回缩；部分包子皮薄，部分包子回缩；包子皮局部薄，包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。
4、是尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮已经过热凝缩了。是蒸制时间到后不要马上开锅，盖盖闷三五分钟左右再开锅，避免包子揭开锅盖回瘪，这样蒸出的包子才会又白又大。
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简介
包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。
主要材料：
面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法：
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
而且，包子也有说人笨或长得难看的意思
包子这样做 汁多鲜香老公吃了一锅
包子馅这样做，我能吃十个
不用烤箱不用水！香甜蓬松！
