Question

凉拌菜中的红油如何制作？

Answer 1

凉拌菜的红油做法很讲究，学会了它，你可以拿来“拌”任何你想吃的食材。

    ①选用三种干辣椒二荆条，邹皮椒和子弹头，用量比例为2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。

    ②锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒（不同辣椒分开炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。

    ③将炒好的辣椒晾冷，然后将辣椒剪碎成1-2厘米段即可。将三种剪好的辣椒混合在一起，均匀分成三份。

    ④锅里烧油，油温烧至210°时浇淋在第一份辣椒上面；当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面；当油温降至100°-120°时浇淋在第三份辣椒上。

    ⑤最后将三种辣椒混合在一起，边倒边搅，再敷上保鲜膜静置24个小时，完全凉透红油就制作完成了。

Answer 2

一、红油制作的做法：  

1、炼油：先将菜籽油倒入锅中，加热到7到8层油温，油色变清。关火。

2、在将姜，葱，芹菜，放入锅中炸制出香。即可捞出。无需开火。

3、在依次放入花椒，八角，香叶，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，开始小火慢熬。10分钟左右即可。

4、将辣椒面倒入铁盆中，可倒少许料酒。

5、将白芝麻放入锅中小火慢炒，颜色微变即可。无需放油。

6、将熬制好的菜籽油倒入辣椒面中搅拌均匀即可，（连香料一起倒入）最好一人到油一人搅拌防止辣椒面焦糊。7、在倒上已经炒制好的白芝麻继续搅拌一下。

8、放置时可以倒上少许高度数白酒使红油味道更加香浓。

二、烹饪技巧：

油与辣椒面的比例可自己根据自己的需求调制。

Answer 3

秘制红油做法，家常凉拌菜必备

Answer 4

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。

Answer 5

红油