Question

酸酸辣辣酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好

Answer 1

用料

主料

• 

  鳙鱼1000克

• 

  酸菜100克

• 

  泡椒50克

辅料

• 蚝油

  1茶匙

• 干辣椒

  15克

• 花椒

  15克

• 大葱

  2根

• 老姜

  1块

• 大蒜

  3瓣

• 胡椒粉

  1茶匙

• 料酒

  1茶匙

酸菜鱼的做法

1.

花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味



2.

大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量



3.

自家泡酸菜切成段，红泡椒少许



4.

炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味



5.

下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟



6.

加入适量开水或者骨头汤煮5分钟



7.

调入一勺蚝油，一勺胡椒粉



8.

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里



9.

转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里









烹饪技巧

1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。