Question

银耳菌种的特性是什么？

Answer 1

银耳菌种与其他食用菌菌种相比，最主要的特点是：由两种菌丝混合组成。一种是银耳菌丝，它是菌种中的有效成分，由它形成银耳的子实体；另一种是香灰菌丝，它帮助银耳菌丝分解基质中营养物质，供银耳菌丝生长发育利用。

银耳菌丝为白色至淡黄白色，不同来源（分离材料）的银耳菌丝形态有所不同（气生菌丝有直立的、斜立或平贴于培养基表面的）。银耳菌丝短而细密，边缘整齐，生长极慢（1毫米/24小时）。在某些情况下，在培养基表面菌丝缠结成菌丝团（“白毛团”），并逐渐胶质化，形成小原基，发育成小耳片。在基质中，银耳菌丝主要分布在浅层，呈白色，菌丝比较致密。香灰菌丝生长较快，初期菌丝白色，爬壁能力较强，呈羽毛状（常有特别细长的主干和侧生的略呈“羽毛状”的分枝）。香灰的老菌丝变淡黄色、淡棕色，琼脂培养基逐渐变成黑色。

由于银耳菌种具有上述特点，在菌种制备和人工接种时，应先将这两种菌丝充分混合，同时还要注意银耳菌丝应在其中占一定的比例。

Answer 2

（1）遗传特性

银耳是四极性、异宗结合的菌类。担孢子在适宜的条件下，萌发成单核菌丝，可亲和的单核菌丝相结合，形成有锁状联合特征的双核菌丝。银耳双核菌丝能以断裂方式形成节孢子，节孢子以出芽方式增殖，形成类似酵母状芽孢。双核菌丝生理成熟后逐渐发育成纽为“白毛团”，胶质化成的银耳原基，并不断分蘖发育，开展出晶莹洁白的子实体，在耳片上产生新一代的担孢子。

（2）“混种”特性

银耳除具有与其他食用菌所固有的有性繁殖和无性繁殖特性外，有别于其他食用菌类的显著特征是菌种由银耳菌丝和羽毛状菌丝（子囊菌）混合组成的。两种菌丝均可独立生存，又可结伴更好生存。银耳虽是木腐菌，但它分解纤维的能力很弱，只有在与耳友菌丝共同存在的条件下，才能生产出优质丰产的银耳子实体。这种巧妙的组合，是长期自然选择进化的结果。

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