Question

正宗的回锅肉该怎么做？

Answer 1

蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，

2
猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

3
把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。

4
再将肉切片，备用。

5
开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。

6
再依次放入干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火慢慢煸炒至酱断生，锅内出红油。

7
再放入青椒、红椒、蒜、白糖，继续煸炒几下。

8
最后烹入少许料酒，翻炒几下，出锅装盘即可。

Answer 2

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

Answer 3

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Answer 4

1. 五花肉冷水下锅，加入花椒+姜片+料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。
2. 五花肉捞出放进冷水中冷却后，擦干，切片。冷却和搽干能够减少爆油。
3. 小米椒切丁，蒜瓣切片，蒜苗切段。
4. 热锅热油，五花肉炒至微卷加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入小米椒+蒜片煸炒香，加入生抽+甜面酱+白砂糖，翻炒均匀。
6. 加入蒜苗炒至断生。蒜苗大约炒15秒左右，断生即可。