Question

做酸菜鱼，什么牌子的酸菜好？

Answer 1

综述：用东北酸菜做的好吃。东北使用大白菜做得，晶莹透亮的，很滑。沈阳刘二酸菜很有名，也很好吃。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。



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1、用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。

2、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】

Answer 2

综述：用东北酸菜做的好吃。东北使用大白菜做得，晶莹透亮的，很滑。沈阳刘二酸菜很有名，也很好吃。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

酸菜挑选方法：

1、用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。

2、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

参考资料来源：百度百科－酸菜

Answer 3

个人认为做酸菜鱼还是川小喵自家泡的酸菜最好了。在我们农村首先材料是自家种的，都是有机蔬菜，绝对绿色健康。第二是自家泡的酸菜干净卫生，吃得也放心。第三自家泡的酸菜适合自家口味，吃起来口感肯定也好。一般大多数家庭都有泡菜，实在没有的也可以在菜市买那种专门卖泡菜的地方买点，最好别买工厂生产的，包装袋包装好了那种，大工厂生产的可能经过了很多工序卫生不一定能得到保障，而且可能有些添加剂在里面。纯属个人意见，仅供参考!

Answer 4

你是哪里人啊？我是山东人，现在在深圳，去过东北。
个人认为酸菜鱼还是用东北酸菜做的好吃。东北使用大白菜做得，晶莹透亮的，很滑。沈阳刘二酸菜很有名，也很好吃。
南方风味的酸菜是用绿叶菜做得，是不是白菜就不清楚了，吃起来不够顺滑，发梗，而且硬硬的黑黑的。

Answer 5

酸菜鱼这道菜是从重庆流传出去的。
做酸菜鱼，用的酸菜都是南方系酸菜，一般都是用芥菜发酵而成的。
好的芥菜酸菜，具有梗多叶少，汤多味浓的特点。我个人选择的是津山口福的酸菜，相比普通的酸菜，津山口福的酸菜在窖藏发酵后，会进行二次入坛发酵，具有色金黄，香清新，味醇正的特点。
用这种酸菜煮的酸菜鱼，才会呈现出酸菜金黄，鱼片白嫩；酸菜酸脆，鱼片鲜嫩；汤头酸味刚好，汤色微微泛白，可以连汤一起喝掉的情况。