Question

用冰箱储存食物应注意哪些问题？

Answer 1

冰箱不是“保险柜”，许多人存在一个认识误区，觉得食物放进冰箱就万事大吉了。其实受过细菌污染的食品放冰箱后，低温并不能把细菌冻死，只是抑制其繁殖，细菌仍然活着，取出后在室温下很快会生长繁殖。科学的贮存方法是，生熟食品分架存放，熟食放在上层，生食放在下层。蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱，防止交叉污染。除罐头食品外，一般食品存放时间不应超过1周，冰箱内保存熟食，最好用带盖的容器，或扣上个盘子或碗，水果最好完整保存。另外冰箱要经常清洗，每隔1到2个月使用肥皂水擦洗，最后用流动水冲干净。

虽然很多食物(例如水果及蔬菜)最好是在未经烹调的情况下食用，但有些食物除非已经过处理，否则是不适宜食用的。例如已加工消毒的奶类食品，就比未加工消毒的较安全。某些食物，例如配制沙拉的青瓜、生菜，在生吃前必须彻底清洗。

煮熟食物后要尽快进食。当热食冷却至室温时，细菌便开始滋生，食物存放于室温的时间越长，滋生细菌的机会便越大。因此，食物煮熟后要尽快进食。

小心贮存熟食。倘若你必须预先煮熟食物或保存剩余的食物，请紧记将食物存放于摄氏4度以下。小孩的食物不宜贮存，应立即食用。不可将大量温热的食物放进冰箱。当冰箱里放置了太多食物时，食物就不能迅速彻底冷却。食物中心部分保持沮热的时间太长，病菌便会快速滋生至可引致疾病的数量。

彻底重新加热经过贮存的熟食。正确贮存食物只可以减慢细菌滋生的速度，但不能消灭微生物。所以，当重新加热经过贮存的熟食时，亦要确保食物的每部分均达到摄氏70度以上。

饮用安全的水，如对食水供应有所疑虑，应先行将食水煮沸。