低温烘焙的方法或原理

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御鸿飞0hx
2020-02-12 · TA获得超过3.6万个赞
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低温烘培的方法或原理:
利用真空原理来加工,将真空容器内保持低温(100~120℃),再配合植物油与水交换进行脱水动作,克服油氧化,且在真空的状态下,蔬果的水分迅速被乾燥约0.9~3%间,含水量降低,口感更酥脆,是蔬果的原始结构自然呈现的技术手法。
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东莞市立一试验设备有限公司
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