Question

麻花的做法 麻花怎么做 酥脆麻花的做法

Answer 1

　　时间：30-45分钟
　　主料
　　面粉500克
白糖50克
　　水200克
　　辅料
　　素油1勺
小苏打
少许
　　糖粉
少许
　　酥脆麻花的做法步骤
　　1.
将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；
　　2.
在面粉和小苏打中加入少许油；
　　3.
将糖水分次加入面粉中搅拌；
　　4.
揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；
　　5.
将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子；
　　6.
将剂子立着搓成拇指粗的长条,
将其他的剂子也搓成长条备用，
并饧上10-15分钟；
　　7.
将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；
　　8.
将两端拧起，
它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；
　　9.
再麻花左右手向相反方向揪一下，
再将两端合起，
它们会更拧在一起；
　　10.
将锅中油烧热，
用筷子不停的搅动油锅，
这样油的温度会上升的快一些；
　　11.
当油烧至140度-150度时，
下入麻花；当麻花炸至浮起来，
用筷子翻动麻花，
以便麻花炸的均匀；
　　12.
将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；
　　13.
将捞起的麻花装入篮中，
在上面撒上糖粉；
　　14.
酥脆的麻花就炸好了，
吃起来嘎嘣，嘎嘣响。
　　注意:
　　1.
糖一定要先用热水化开后摊凉备用，
直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；
　　2.
和面时加入一勺油，
能让麻花更酥脆；
　　3.
揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；
　　4.
下成大小一致的剂子后，
在搓成长条时一定要将剂子立着搓，
这样才能搓动；
　　5.
搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；
　　6.
油炸时温度应该在140度--150度，
先大火炸，
麻花浮起来就改为小火；
　　7.
油炸时麻花浮起来，
才能拨动，以免影响到定型，
改为小火后能慢慢的将水分炸出来，
麻花才能更酥脆。