营养成分表的100g是指食物重量还是指可食用部分重量？
指的是可食用部分。
一般来说，营养的来源是营养性食物，它是为了满足消化或代谢异常的人的特殊需要，或者通过控制食物或某些营养素的摄入来满足具有特殊疗效的人的需要。
这种食物不是随意配制的，只有经过仔细的计算和观察才能确定。在大多数情况下，可以根据各种生理障碍患者的特殊需要或健康人对营养的附加要求，配制或组合各种营养食品。
扩展资料
营养食品中含有营养物质可分为两大类，常量营养素和微量营养素。常量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和一些矿物质。
每天需要量很大，它们构成食物的绝大部分，提供机体生长、代谢和运动所需的能量和物质。微量营养素需量很少，从几mg（1/1000g）到几μg（1/1000mg），包括维生素和某些微量元素，它们能催化常量营养素的利用。
参考资料来源：百度百科—营养
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是可食用部分。
计算公式为：100% = Y %
式中:X = 食品中某营养素的含量
NRV = 该营养素的营养素参考值
Y % = 计算结果
营养的来源是营养性食物，是为了满足消化或代谢异常的人的特殊需要，或者通过控制食物或某些营养素的摄入来满足具有特殊疗效的人的需要。
食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。
扩展资料：
食物的营养成分主要分为： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、无机盐类、钙、磷、铁
生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。
泛指某一类蛋白质，与前面的限定词组成复合词时，一律用“蛋白质”，如血浆蛋白质、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时“质”字不得省略(习惯词除外，新命名者从此)。凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。
参考资料来源：百度百科-食物营养
如瓜子的营养成分表上的100克热量是指瓜子仁
