Question

牛奶煮沸会破坏它的营养吗

Answer 1

你首先要明白牛奶最大的营养是什么？应该是蛋白质和钙质。如果是要补充维生素的话，人家就吃水果去了。
牛奶中的蛋白质在煮沸后会凝固，但是喝下去以后人体还是能将其分解为氨基酸再吸收。牛奶蛋白质从来不会直接成为人体蛋白质。并且你如果喝不煮沸的牛奶，在胃里也会因为胃酸而凝固。所以从蛋白质吸收的角度来说区别不大。人们之所以避免煮沸牛奶是因为牛奶煮沸后口味变差。
再举个例子，其实在这个问题上牛肉和牛奶是一样的。牛肉一般人家都是煮熟了吃的，温度至少100度。如果是烤的、炸的，温度可能要150-200度。烤熟的牛肉中的蛋白质是凝固的，但是从来没有人说吃熟牛肉没有营养，也没人说吃生牛肉更营养。
至于牛奶中的钙质是非常稳定的，你完全不必为钙质担心。
所以煮沸牛奶并不会破坏牛奶的主要营养成分（煮焦的牛奶另当别论），但是牛奶煮沸以后口味肯定变差。