Question

剁椒鱼头怎么做啊？

Answer 1

教你剁椒鱼头最正宗的做法

Answer 2

剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"剁椒鱼头"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

    用料：鱼头一个；生姜一块；大蒜适量；剁椒适量；葱适量；白糖适量；胡椒粉适量；蒸鱼豉油适量；芝麻油适量；油适量；啤酒适量；盐适量。

做法：

1. 用刀将鱼从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净

2. 葱一半切段，一半切沫，生姜一半切成片，一半切成沫，大蒜切成末备用

3. 取一个盘子，上面铺上生姜和葱段

4. 锅中烧开水，把鱼放在盘中，放在锅中蒸六分钟

5. 取出后倒掉蒸出来的腥水

6. 然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中

7. 淋上蒸鱼豉油和啤酒

8. 锅中放油，把大蒜和生姜放入爆香

9. 再放入剁椒

10. 香味出来后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸还再加点儿盐

11. 把炒香的剁椒均匀地铺在鱼头上

12. 锅中水烧开，放入鱼头再蒸八分钟

13. 出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油

Answer 3

剁椒鱼头
用料：鱼头（可以是花鲢、雅片鱼、鳙鱼）、香葱末、生姜片若干、白萝卜片若干
调料：食用油适量，剁椒2-3汤匙，盐2茶匙，料酒0.5汤匙，豆豉2茶匙，味精少许
做法：
1、将盐、料酒、味精均匀地抹在鱼头上（内外都抹），腌制十五分钟；
2、在盘子底部码好生姜片和白萝卜片，把鱼头分开摆在盘子里，将剁椒、豆豉均匀地平铺在鱼头上；
3、上笼大火蒸十五分钟（冒气后），撒上香葱末；
4、
起锅入油，烧至八成热，均匀地浇在鱼头上即可。

Answer 4

原料：
鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油或者蒸鱼豉油2小勺、花椒20粒、八角1粒
做法：
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉；
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味；
4、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中；5、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上；
6、将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末；7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）；9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花；10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

Answer 5

剁椒鱼头
由
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提供
色泽红亮、味浓、肉质细嫩
　　
菜系：
中菜
菜式类别：
主菜
取材：
猪
|
海鲜
|
蔬菜
烹饪方法：
煎
|
炒
|
烧
点击数：53
难度：普通
40分钟
材料及份量:
淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）1500克
笋20克，黑木耳15克，青蒜叶10克
红辣椒5克，五花肉25克，葱5克
姜5克，盐3克，味精3.5克，糖1克
辣酱35克，红油5克，色拉油60克
清汤1000克
　　
制法:
1.将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮；
2.取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；
3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间，剁椒鱼头即成。