Question

做蛋糕蛋清滴白醋有什么作用

Answer 1

　　在做蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等。都是为了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气。
　　一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替。
　　白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。

Answer 2

Answer 3

蛋白属于碱性物质，加入几滴酸性物质能够更容易发泡，也可以把白醋换成柠檬汁

Answer 4

蛋糕的做法：
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的

2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火

3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀

5.分次加入牛奶，拌匀

6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩

7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀

8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀

9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下

10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中

11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟