怎么去除鱼头腥味

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阿炎的情感小屋
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推荐于2019-08-21 · 感性的双鱼座,用文字和你探讨情感问题。
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1、给鱼去腥方法一:去掉鱼线。在鱼的身体的也就是靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀,就可以看见有个小白点那就是鱼线,这时需要一只手抓住这个鱼线的头,另一只手轻轻拍打鱼身,就能把鱼线轻松取出。另一面鱼身的鱼线同理去除。

2、给鱼去腥方法二:去掉鱼牙。鱼牙其实很腥,做鱼之前必须去掉,而这点也是往往被我们忽略的重要环节。会让做出的鱼腥味很重,而让美味大打折扣。去除鱼牙只要顺着鱼头部位一推鱼牙就可以去除了。

3、给鱼去腥方法三:给鱼“洗澡”。鱼收拾干净后一定要多用清水冲洗它,也就是给鱼“洗澡”。冲过水的鱼我们还要给它“泡浴”,就是把鱼放在清水里浸泡一段时间,每隔一段时间见有血水泡出就换一水。大约需换两到三次。

4、给鱼去腥方法四:泡好的鱼取出。沥干水分,用厨房用纸把鱼身上的水吸干,在鱼身上的每个部位都均匀的涂上盐,鱼肚子里也需涂上少许盐,这样不仅可以给鱼去腥,还能让做出的鱼更加入味。

骑扫帚de巫女
推荐于2019-10-14 · TA获得超过510个赞
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去除鱼头腥味一定要把鱼鳃摘除,因为鱼鳃是鱼头中最腥的部位,而且含的脏东西也特别多。同时可以通过以下去除鱼腥味:

1、浸泡:可放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。还

2、腌制:腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

3、油煎:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。

扩展资料:

鱼头汤的美味做法:

食材

主料:鱼头500g、嫩豆腐150g、香菜30g

辅料:油适量、盐适量、姜适量

步骤

1、把所有材料准备好。

2、鱼头剖成两半,去掉鱼鳃,用清水清洗干净,并用厨房纸巾吸干水分。

3、嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。

4、取出,用清水轻轻冲洗一下,切成小块。

5、芫茜(香菜)洗干净,切成段。

6、姜去皮,并用刀背拍下后,放入热油锅中,爆香。

7、放进鱼头,中小火煎至两面金黄。/8、放进鱼头,中小火煎至两面金黄。

9、加入适量热水,一定要加热水哦,这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。

10、大火煮开后,放入嫩豆腐。

11、继续大火煮至汤奶白奶白的,熄火前加入香菜即可。

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风不停息ovo
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推荐于2019-09-05 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
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1、去鳞、去腮、去粘液

鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干,去掉粘液。此外,如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少,因为这些地方的粘液不易去除。

2、去除鱼的血水

如果不能彻底去掉鱼身上的血水,鱼就会发出很强烈的腥味,在要被用于生拌的鱼还活着时就直接刺破鱼的心脏,能够彻底的把血水去除。

3、淘米水来洗鱼

在烹饪之前把要腌制的鱼先放在淘米水中洗一下,就会减轻咸味和腥味。

4、腌渍

可以用盐和调料腌渍,因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液,同时可以让鱼肉中的水分析出,鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。此外,盐分和调料也会起到抑制细菌的作用,避免产生腥臭味的氨基酸降解。

5、加酒、加醋

加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用,这是因为酒精和产生腥味的醛相溶,在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。加醋的作用可能是醋酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味,也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。

扩展资料:

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果,其还具有增强男性性功能,降低血脂、健脑及延缓衰等好优点。有多种做法,如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲 、鸡蛋鱼头羮

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鸡障白遥实0U
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推荐于2019-10-19 · 每个回答都超有意思的
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一、去鱼鳃:必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。

二、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。

三、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。

扩展资料:

鱼头(fish head)即鱼的头部,营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等,但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,所以鱼头不宜多吃。

食疗功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

家常煮鱼头有两样配菜,一是豆腐,二是萝卜。喜欢吃豆腐的人,用鱼头来煮实是美妙,北京的盒装豆腐煮鱼头,那是美得不得了。萝卜煮鱼头,鱼头的味道更鲜,当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮,煮至汤色变白,鱼头煮豆腐,汤白如乳,鱼头煮萝卜,汤则清些。正如俗话说得好:“千煮豆腐万煮鱼”。

烹煮鱼头时,还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟,鱼头特大时应将鱼头切成几小分,再进行各种烹饪如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等,总之一定要烧熟透后,方可以食用。

参考资料:

百度百科-鱼头

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推荐于2019-08-22 · TA获得超过4482个赞
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去除鱼头腥味的方法有以下几种:

  1. 去鱼鳃:必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。

  2. 可以把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。

  3. 也可以把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。

  4. 鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿,即可除腥,又能增加鲜味。吃过鱼后,口有味时,嚼上三五片茶叶,立即口气清新。

扩展资料:

鱼有腥味的原因:鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺。在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味。腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质,三甲胺是气体,易溶于水。哌啶是液体,有氨臭味,鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。

参考资料:去除鱼头腥味,央视美食网



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