Question

葡萄糖能代替做西点的糖粉吗

Answer 1

不能，一方面葡萄糖甜度比较低，只有蔗糖的70%左右，要达到需要的甜度用量就必须增加，而西点中葡萄糖太多在烘焙的时候就很容易变色，也就是很可能里面还没烤熟，外皮的颜色已经很深。

Answer 2

在某些情况下，葡萄糖可以代替糖粉用于制作西点。然而，需要注意一些问题。
从食材清单方面来看，葡萄糖和糖粉在营养成分和甜度上存在差异。糖粉通常由砂糖和淀粉淀粉混合而成，而葡萄糖是一种简单的糖分子，甜度约为砂糖的70%~90%。因此，为了达到相同的甜度，需要使用更多的葡萄糖。
在制作步骤方面，使用葡萄糖代替糖粉可能需要调整一些步骤。首先，由于葡萄糖的甜度较低，可能需要增加葡萄糖的用量以获得所需的甜度。其次，由于葡萄糖容易在高温下焦糖化，所以在烘焙过程中需要特别注意温度的控制。如果烘焙温度过高，葡萄糖可能会过早地焦糖化，导致食品颜色过深。
总之，在制作西点时，可以使用葡萄糖代替部分或全部的糖粉，但需要注意上述问题，并进行适当的调整。建议先进行一些实验，以确保食品的味道和外观符合预期。

Answer 3

营养方面我不太清楚，但是糖粉比糖更细一些，如果用普通糖代替糖粉，必须要加3%-7%（好象是这个数字）的玉米淀粉里头，，防止它们爱粘在一起，再用搅拌器打碎成粉状。