Question

蒜苗炒腊肠的做法

Answer 1

蒜苗，有一些地方又叫青蒜，叶色鲜绿，辣味较浓，生长在田头菜园子里的；众所周知，大蒜具有杀菌的功能，而蒜苗是大蒜发芽生长到一定时期的幼苗，同样具有杀菌的作用，还能够预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。除此以外，含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，而这种辣素具有消积食的作用。幼年在老家的时候，家里也会种植不少蒜苗，待春暖花开时，吃不完的蒜苗留着让其长蒜苔，那将变成另外的一种美味。现在，正是吃蒜苗的好时节，菜市场里面一堆又一堆，价格公道味道也鲜美，买一把回家，搭配一块腊货，绝对是饭遭殃的好菜呢。
主料4人份
麻辣味腊肠1根
蒜200克
红椒2个
辅料
蒸鱼豉油20毫升
步骤1
主要原材料准备
步骤2
腊肠，洗净后放盘里上蒸锅，蒸约5分钟左右
步骤3
蒸腊肠的空档，把蒜苗和红椒洗净，切成寸段，蒜根和蒜叶分开放置
步骤4
蒸好的腊肠，放至温晾时切片待用
步骤5
炒锅开始加热，3成热时下切片的腊肠，中小火翻炒出油
步骤6
下蒜苗的根
步骤7
炒断生后下红椒丝
步骤8
略翻炒一分钟左右
步骤9
下蒸鱼豉油。（一是调味，二是当水使用，避免腊肠发柴）
步骤10
下蒜叶
步骤11
快速翻炒均匀即可关火。
蒜苗炒腊肠成品图
烹饪技巧
煸炒腊肠的时候，记得要中小火，避免火候过大，炒糊了
腊肠有咸味，所以炒的时候只需要淋入一点点蒸鱼豉油即可

Answer 2

蒜苗炒腊肉是我们四川人都爱吃的一道菜。腊肉煮熟切片，炒锅加热放腊肉翻炒至变色可以加入少量豆豉，起锅钱加入切段的蒜苗，然后翻炒几下迅速起锅，香喷喷的蒜苗炒腊肉就做出来了。好吃又送饭。