Question

做咖啡用什么牛奶比较好

Answer 1

通常全脂牛奶比较香浓顺滑，而且更好打发出稳定的奶泡，是最佳选择。还有一些添加蛋白质强化后的脱脂低脂牛奶也是可以打发奶泡的。牛奶的风味是否与咖啡风味搭配协调也很重要。牛奶的风味主要取决于奶牛的饲料，以及含脂量带来的口感上的变化。不能简单地说巴氏鲜牛奶一定比高温杀菌的牛奶好喝，还是要看具体的牛奶的品质。咖啡风味的变化就更多了，所以，通常是确定咖啡风味后，再为它去选择一款适当的牛奶。

咖啡的功效与作用：

1、咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

2、咖啡对皮肤有益处。咖啡中含有一些人体所缺的营养物质，而这些营养物质可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

3、咖啡有解酒的功能。在平时如果就喝多的难受的话，不妨喝些咖啡，因为酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

4、咖啡可以消除疲劳。大多数人都知道其实咖啡是具有消除疲劳的感谢的，所以在平时要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

5、咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化瘀、息风止痉等作用。

Answer 2

在咖啡店的饮品菜单中，牛奶和浓缩咖啡是组成大部份饮品的“灵魂元素”。制作一杯牛奶咖啡的过程一点都不简单，同时极需要耐心，当见证咖啡师在最后的一个步骤将牛奶注入与咖啡结合起来的时候，就像是画上点睛之笔一样让咖啡爱好者兴奋。

我们永远不要忽视牛奶对咖啡的重要性以及如何善用牛奶的方式。

在咖啡中加入牛奶的做法始于16世纪，虽然我们已不能追溯是如何开始，但不能否认其美味的效果。

时至今天，大部分的消费者在第一次接触咖啡的时候，都会选择卡布奇诺咖啡（cappuccino），拿铁咖啡（caffèlatte）或其他牛奶咖啡，所以对于很多人来说，牛奶咖啡是一扇通向精品咖啡世界的大门。

就如咖啡，牛奶的品质评价可以是完全主观的。牛奶的味道和口感都受着多种因素的影响，除了乳牛品种，乳牛产奶前的膳食以及牛奶公司对产品的处理方法之外，还包括牛奶中的蛋白质，脂肪和乳糖（从乳中制得的天然糖分）含量等因素。

咖啡加什么样的牛奶才对味？

1、脂肪。

脂肪含量较高的牛奶，奶泡绵密度相对更好一些。

保久乳的脂肪含量集中在3.4——3.6g/100g之间，而鲜乳中脂肪含量最高可达3.8g。

整体而言，鲜奶的奶泡绵密度、奶泡维持度要大于好于保久乳

所以，想要一杯绵密香醇的奶泡来拉花，就选脂肪高的牛奶。

2、蛋白质。

蛋白质含量越高的牛奶会有越浓的“奶味”。蛋白质与脂肪含量都较高的牛奶会出现奶油味。

鲜奶的蛋白质含量整体低于保久乳。

所以，想要奶味重的牛奶，就选蛋白质相对高的；反之亦然。

3、碳水化合物。

碳水化合物含量高的牛奶，其甜度相对高一些。

鲜乳的碳水化合物含量整体高于保久乳；鲜乳的甜度整体高于保久乳。

所以，想要甜度高的牛奶，就选碳水化合物含量高的。

咖啡师们应该了解到，我们加热牛奶和将空气注入牛奶的方法对于制作一杯符合严格标准的饮品来说是多么的重要。

打奶泡的过程会使蛋白质分子变硬并将空气保存于分子之中将新鲜牛奶加热至适当的温度很是关键。温度过高会破坏牛奶的原有风味，温度过低则会导致饮品出现不温不热的效果尽管不同的牛奶种类会有不同的表现，但总有一个能使牛奶的甜度发挥到最好，并将浓缩咖啡浓厚味道完美组合的温度，我们称之为“最佳点”。

我们可以通过反覆试验找到这个“最佳点” ，但通常是介乎于摄氏60至70度。

打奶泡手测温度技巧

既然我们知道了牛奶最适宜的温度是在60——70度之间，我们将如何掌据这个温度呢?个人建议是您需要配备一支温度计，你可以直接将温度计插入到发泡的牛奶中，这样牛奶的温度就会一目了然了。当然，由于经验的积累，最终您也可以脱离温度计了，直接靠手就能测出奶泡的温度。

其技巧如下：

1、左手拿着奶缸，右手打开蒸汽，开始发泡奶沫;

2、打开蒸汽后，右手贴回奶缸壁，感受奶泡的温度;

3、当您的手感觉很烫，并无法再贴着时，即可停止发泡牛奶，然后，将温度计插入奶泡中，测得温度。

4、倘若温度并未达到60度——70度这个范围，建议您可以在下次发泡至烫手时，移开手掌，并开始在心里默数1、2、3、4…这个通常以秒为单位，进行加时，例如，您的手移开奶缸手，你加时了四秒后，测得温度达到了65度，那么恭喜您，您找到规律了，以后都在烫手的时候加时四秒左右即可。

奶泡的质感对于想要追求完美的咖啡师来说同样重要。空气应该在打奶的最初阶段便开始注入牛奶当中，以提供足够的时间让不断升温的牛奶形成漩涡并与气泡融合。这个过程会让较大的气泡变成细滑绵密同时均匀的液体状态，也就是我们所说的微泡沫。这种微泡沫应该与融化之后的雪糕类似。正是凭借着优质的微泡沫，咖啡师才能在每一杯拿铁咖啡的杯面，自由拉出美妙的图案，呈现给我们的每一位顾客。

经过几个世纪的探索和创新，牛奶已然成为了咖啡的首选伴侣。有言道，一个好的伴侣会让另一半成为更好的自己，我们相信，一份好的牛奶也会成就一杯更完美的咖啡，带来更愉悦的咖啡体验！

Answer 3

1 全脂牛奶
全脂牛奶的脂肪含量大约在3%-4%左右，全脂牛奶打出来的奶泡非常细腻，而且持久，其独特的奶香可以增加咖啡的口感，使咖啡更为美味，还富有营养价值，全脂牛奶富含微量元素，例如：钙元素等，泡咖啡用全脂牛奶可以为身体补充营养、有益健康。
2 脱脂牛奶
脱脂牛奶经过处理不含脂肪，所以喝起来会比较甜，煮热的脱脂牛奶经过加工可以产生密集的奶泡，和咖啡融合后会改变咖啡的颜色，也会让咖啡的味道变得更甜，脱脂牛奶很适合喜欢吃甜食的人群饮用。
3 低脂牛奶
低脂牛奶说的是脂肪含量在1%-2%左右的牛奶，低脂牛奶的脂肪含量较低，在口感上不如脱脂牛奶那么甜，搭配咖啡饮用也不会有很特别的口感，适宜喜欢喝咖啡又比较控制体重的人群饮用。
4 鲜牛奶
鲜牛奶的脂肪含量大概在45%到35%左右，是脂肪含量很高的奶制品，用鲜牛奶泡咖啡，会让咖啡的口感变得醇厚、丝滑，不过鲜牛奶的成本比较高，用鲜牛奶泡出来的咖啡售价也会比较高。
5 复原乳
市面上有不少复原乳奶制品，所谓复原乳就是利用奶粉去还原液态奶，这类牛奶在日常生活中只能当做饮料饮用，复原乳是可以和咖啡一起泡的，用复原乳兑咖啡饮用，咖啡的味道会比较香醇。
6 发泡奶油
发泡奶油一般用于拉花，在咖啡制作好之后用于摆造型使用，由于拉花有较大的难度，一般家庭喝咖啡时并不会使用发泡奶油，在咖啡厅喝咖啡使用发泡奶油比较多，发泡奶油除了能做成好看的造型外，口感也比较好，咖啡和奶泡在口腔内形成一种柔顺又带点咖啡的苦味和牛奶的奶香味，并发出不一样的绵密味道跟口感。
7 咖啡加牛奶可以减肥吗
可以辅助减肥。
咖啡中含有一种叫咖啡因的成分，咖啡因可以加速脂肪的分解，有利于减肥，牛奶可以促进代谢、加速体内废弃物的排出，因此，咖啡加牛奶有一定的辅助减肥作用。
在减肥期间要控制热量摄入，吃多了高热量食物就要减少其他食物的摄入，同时保持饮食的均衡和营养、加强体育锻炼，消耗卡路里，这样才能科学减肥。

Answer 4

1、脂肪。

脂肪含量较高的牛奶，奶泡绵密度相对更好一些。

保久乳的脂肪含量集中在3.4——3.6g/100g之间，而鲜乳中脂肪含量最高可达3.8g。

整体而言，鲜奶的奶泡绵密度、奶泡维持度要大于好于保久乳

所以，想要一杯绵密香醇的奶泡来拉花，就选脂肪高的牛奶。

2、蛋白质。

蛋白质含量越高的牛奶会有越浓的“奶味”。蛋白质与脂肪含量都较高的牛奶会出现奶油味。

鲜奶的蛋白质含量整体低于保久乳。

所以，想要奶味重的牛奶，就选蛋白质相对高的；反之亦然。

3、碳水化合物。

碳水化合物含量高的牛奶，其甜度相对高一些。

鲜乳的碳水化合物含量整体高于保久乳；鲜乳的甜度整体高于保久乳。

所以，想要甜度高的牛奶，就选碳水化合物含量高的。

打奶泡的过程会使蛋白质分子变硬并将空气保存于分子之中将新鲜牛奶加热至适当的温度很是关键。温度过高会破坏牛奶的原有风味，温度过低则会导致饮品出现不温不热的效果尽管不同的牛奶种类会有不同的表现，但总有一个能使牛奶的甜度发挥到最好，并将浓缩咖啡浓厚味道完美组合的温度，我们称之为“最佳点”。

既然我们知道了牛奶最适宜的温度是在60——70度之间，我们将如何掌据这个温度呢?个人建议是您需要配备一支温度计，你可以直接将温度计插入到发泡的牛奶中，这样牛奶的温度就会一目了然了。当然，由于经验的积累，最终您也可以脱离温度计了，直接靠手就能测出奶泡的温度。

Answer 5

首先来说制作奶泡。意式花式咖啡中的很多产品需要用的奶泡，比如卡布奇诺、玛琪雅朵，而且现在拉花艺术流行，做一杯奶咖，拉花也是必备的卖相。所以牛奶适不适合打发奶泡确实是必须要考虑的问题。

奶泡形成的原理比较简单。我们用意式咖啡机的蒸汽管在牛奶中注入热空气，并将牛奶加热牛奶中的乳清蛋白质展开，再聚集成薄膜包住空气，形成气泡网络。打发奶泡就是将牛奶和空气均匀的打在一起。

牛奶奶泡放置几分钟后，就会消失，不像鸡蛋打发后，蛋白霜可以保持比较久的时间。这是因为牛奶中的蛋白质含量比例没有鸡蛋中的高。所以，不难理解蛋白质是奶泡形成和稳定的关键，而乳脂也会辅助奶泡更加稳定。所以，我们选择牛奶来打发奶泡，第一个就是看蛋白质含量，其次是脂肪含量。通常全脂牛奶比较香浓顺滑，而且更好打发出稳定的奶泡，是最佳选择。还有一些添加蛋白质强化后的脱脂低脂牛奶也是可以打发奶泡的。

当然，牛奶的风味是否与咖啡风味搭配协调也很重要。牛奶的风味主要取决于奶牛的饲料，以及含脂量带来的口感上的变化。不能简单的说巴氏鲜牛奶一定比高温杀菌的牛奶好喝，还是要看具体