Question

如何自己辣椒酱

Answer 1

制作辣椒酱方法如下：
1、把辣椒，姜，洗净用刀剁碎。
2、放进盆里撒上盐，静置30分钟。
3、然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。

Answer 2

秘制蒜蓉辣椒酱

材料：红辣椒4斤、西红柿3个、洋葱3个、黄豆酱2袋、大蒜1斤、糖250g、盐250g、米醋2袋

烹饪方法：

1、将红辣椒清洗干净后，切成小片，放入破壁机。

2、将红辣椒打成碎末，倒出备用。

3、将大蒜、洋葱去皮后洗净，将洋葱切成小块状，分别放入破壁机。

4、将大蒜、洋葱打成浆状。

5、将大蒜、洋葱浆液倒入红辣椒里。

6、将西红柿洗净，用破壁机打碎倒入辣椒中，分别加入糖、盐，并搅拌均匀。

7、再加入黄豆酱、米醋，搅拌均匀。

8、准备好一个干净的空罐子，将搅拌好的辣椒酱倒入，密封好，放入冰箱内冷藏。

烹饪小贴士：

准备装辣椒酱的干净空罐子，最好放入锅内煮烫杀毒，随后捞出后，经过自然风干比较好；每次吃辣椒酱时，要用干燥的干净勺子取，这样辣椒酱就可以长期保存。

这道简单的辣椒酱你学会了吗，以后无论是吃火锅、吃馄饨、吃粉丝都可以放一些来调味，自己做的干净又卫生，关键口味一点都不比外面的差

Answer 3

制作教程

【辣椒酱】

特点：色泽红润、香辣可口、制作简单、方便易学

需要食材

主料：小米辣600克

配料：大蒜60克、盐60克、生姜60克、白糖15克、无水无油的有盖玻璃瓶1个

调料：白醋15克、高度白酒15克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、辣椒用盆清洗干净，捞出放在通风处吹干表皮水分。大蒜去皮，生姜去皮洗净一起晾干水分。

步骤2、将小米辣蒂去除，切成小段。放入料理机中打碎倒入干净的小盆中。大蒜和生姜切小后也放入料理机中打碎。

步骤3、然后将打好的姜蒜末倒入进装辣椒的小盆中。加入食盐、白糖、白醋和白酒，充分翻拌均匀。（食盐和白酒留少部分备用）

步骤4、然后装入无水无油的瓶中，轻松压紧。在瓶口处倒入剩下的食盐和白酒，然后盖盖放在背光处静置三天，最后放入冰箱冷藏，一星期即可食用。

“辣椒酱”制作技巧

1、辣椒的选择很重要，必须选用完整无破损的辣椒。因为在清洗时，如有破损的辣椒，水进入辣椒中不易晾干，在腌制时容易发霉。

2、料理机一次打不了，可分多次完成。打到自己觉得合适的碎度就可以了。

3、在制作中，凡是接触过辣椒和大蒜生姜的容器都必须无油无生水，这样在腌制时辣椒酱才不会变质。

4、最后放入食盐和白酒有杀菌和消毒作用，主要是怕瓶盖密封不好进入空气而导致辣椒酱变质。

Answer 4

在现在的众多吃货面前，更多人喜欢的口味都是偏重，毕竟麻辣过瘾吃起来更爽，现在满街的火锅店和烧烤店就是例子。而且有时候自己吃饭没有食欲，还是想吃点辣椒开胃，不少人都喜欢买老干妈等各种辣酱，然后自己在家做菜或者煮火锅时，都喜欢加入老干妈等各种麻辣酱东西开胃。

其实外面买的这些辣酱，为了保存时间更久，都会加入各种不太健康的添加剂。而且他们为了提升鲜味，在里面放入很多味精，吃起来也不怎么健康。所以对一些喜欢吃辣的朋友来讲，都会自己在家制作辣椒酱，在每次做菜中加入一点提升味道。可是有一些朋友比较苦闷，因为自己做出来的辣酱要么是不够辣味，要么是只辣不香，口感很一般，所以想要做好辣椒酱，还是有一些技巧需要学会。

——【辣椒酱】——特点：麻辣鲜香，开胃下饭

【主要食材】：辣椒，花生米

【配料】：蒜，姜，白芝麻，

【调料】：盐，白糖，十三香

——【具体制作过程】——

1、小董自家种的辣椒，已经晒好了，先将辣椒洗干净然后给它晾干，一定要控干水分，晾干后的辣椒去头，（如果怕辣的话最好戴一个一次性手套，这样防止辣手）将辣椒切碎，然后将辣椒剁碎盛入盆中备用，

2、准备一块姜，蒜，一些花生米，将蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，一定要使用小火慢慢烙熟，轻轻晃动一下锅，花生烙熟之后盛出来晾晾；将白芝麻放入锅中，炒熟，白芝麻稍微变色就可以了；花生米晾凉之后，将外皮搓掉；然后将去皮的花生用擀面杖给它压碎，备用

3、锅烧干，没有水分，然后锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入调料，放15g盐，（多放点盐这样不会坏），再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样再炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。

4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。

好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。

做好一份辣椒酱，掌握要点才是关键。记住以下几点，做出来的辣椒酱香辣美味，好吃又开胃。

——【辣椒酱之“十万个为什么”】——

1.怎样选择和处理辣椒？

答：我们既然想做辣椒酱，当然要选择辣一些的辣椒，（如果不喜欢吃太辣的就选择那些稍微不辣的辣椒）一般当季新鲜的的青红尖椒就可以，我们首先将辣椒洗干净，然后我们放在太阳下晒个把小时，保证将水给晒好，不留一丝水分，不然腌制辣椒酱时，很容易出现腐烂。然后我们将辣椒去根剁成碎末。

2.怎样提升辣椒酱的鲜味？

答：大多数人做辣椒酱，直接将辣椒加盐腌制，这样的辣椒没有一点鲜味可言。我们首先将蒜瓣都给剁碎成蒜末，然后将植物油烧热，然后把蒜末姜末放进油中炒香，再倒入辣椒里面搅拌，这样的话辣椒中就有很浓的鲜味了。

3.为何自己做的辣椒酱只辣不香？

答：我们做辣椒酱其实都没有加入增香的食材，首先我们将锅不加油烧热，然后将花生米放进去用小火慢慢烤熟，然后晾凉，晾凉之后将花生的红衣搓掉，然后花生捣成碎，然后把白芝麻放进去，在里面炙烤一会，保证芝麻散发出香味后盛出，注意不要让芝麻焦糊。将两者一起加入辣椒中混合。

4.炒辣椒酱有何要点？

答：其实辣椒酱如果我们不是立刻食用的话，就可以放在密封罐子里面，密封好。我们想吃的时候可以拿出来一些直接吃或者再炒一下都可以，记住炒的时候一定不要加水，不然辣酱口味会打折扣。

5.对于腌制的辣酱有什么需要注意的？

答：腌制的辣酱，一般建议一个星期后食用了，这样口感会更好。为了保存更久，我们一定要把瓶盖拧紧，开了瓶的辣酱，要记住放在冰箱中保鲜，防止辣酱在空气中杂菌多出现变质。

【做辣椒酱小贴士】:

1.自己在家做辣酱，不要添加味精，可以加一些鸡粉五香粉增鲜。

2.炒辣椒酱时，一般只要蒜香味出来就可以出锅，炒太久反而会让香味散失。

3. 做鱼时，提前加入一些辣椒酱腌制一会，不仅可以去腥，而且会让鱼肉更入味。

Answer 5

食材:红辣椒500克、黄豆酱100克、米(白)醋100克、白糖100克、蒜米100克、盐80克、味精20克、生姜20克
步骤如下:

步骤一:准备好所有的食材:

步骤二:将红辣椒放入有盐的水中浸泡，并清洗干净。

步骤三:把洗净的辣椒控干水分，去蒂。

步骤四:然后把红辣椒切成细圆圈，再用刀剁碎(尽量别用搅拌机搅碎，易出水，影响口感)。

步骤五:然后把蒜米和生姜切成薄片，然后再切成丝剁碎。

步骤六:坐上锅，开小火。然后把所有的食材全部倒入锅中。

步骤七:用小火慢熬，熬去多余的水分，至汤汁粘稠，出锅晾凉。

步骤八:然后装入一个无油无水的干净容器中，放置通风阴凉处即可(不用放入冰箱)，放上两个星期就可以开吃了，吃上一年也不会坏的。

烹饪小技巧:

1.辣椒酱甜咸可根据自己的口味增减食材量。

2.每次取食辣椒酱的器具，切忌不能沾油或水，不然碰到水或油辣椒酱会变质的。