Question

怎样辨别大米的好坏

Answer 1

辨别大米的好坏有四个要点：

1、一闻，优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来；

2、二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道；

3、三抓，优质的大米经过手在袋中反复抓后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现，这是优质大米的特点；

4、四冲，优质的大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。

1. 看硬度：大米粒硬度由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼米比早籼米硬。

2. 看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被成为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3. 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值低。所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或者更多横裂纹，就说明是爆腰米。

4. 看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或者是大米微生物引起的。这些黄粒乡味和食味都较差。

Answer 2

1.味道鉴别：
抛光米一般为陈稻，化学抛光米一般为发霉
的稻谷，细细闻来还是会有一些陈腐发霉的
味道，不是纯真的稻米香。
2.碎屑鉴别：
将手章伸入大米中，然后抓起轻揉后观察掌
心，如果大米的碎屑很自然从手掌脱落，那么
这种大米存在问题的可能性较小，如果碎屑
全部粘在手掌，粘附性比较强，仔细揉动，甚
至会有油腻的感觉，那这种大米是化学抛光
米的可能性比较大
3.色泽鉴别：
一般的大米颜色均匀，而仔细观察抛光米，尤
其是棱角较多的抛光米，颜色会有所区别，正
宗的大米，颜色均为米白色，而抛光大米会携
带一些与米白色极不相符的淡黄色，如果大

Answer 3

【1】看颜色：一般有黑点杂质的、湿度较大的、以及在手中捏成团后不能立即散开的，这种大米很可能污染了黄曲霉毒素，长期少量的摄入会对身体造成一定的影响。
【2】看腹白：一般大米的一端都有一部分是白色的，这就是腹白，腹白越多的蛋白质含量越少，口感差。
【3】看硬度：大米的硬度越大含蛋白质越高，而硬度小的淀粉含量相对较多，一般大米中蛋白质含量越高的越好。
【4】闻气味：加工的大米闻起来有大米的清香味，而陈米在接触空气时间太长后会让大米中的少量的脂肪酸氧化，会掩盖大米的清香味，甚至有异味。
【5】看包装：买带包装大米时尽量买信得过的大品牌，还有经常换着吃各产地的大米，因各地方种植的大米其矿物质含量不同。

Answer 4

通过外观、气味等途径来区分。
1、看大米有无光泽，是否为半透明的角质米。
2、看颗粒是否饱满，光滑，组织是否紧密完整。
3、查看整袋大米是否有过量的碎米和杂质。
4、拿出一些大米，嘴巴对其哈气，闻其气味。

Answer 5

辨别大米的好坏有四个要点：
1、一闻，优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来；
2、二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道；
3、三抓，优质的大米经过手在袋中反复抓后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现，这是优质大米的特点；4、四冲，优质的大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。