Question

酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩而不散

Answer 1

把切好的鱼肉片用干淀粉略微搅拌一下，让鱼肉片上都沾上炒粉，但淀粉不要太多，否则就会产生包浆了。把粘好淀粉的鱼肉片放入开水中划一下，然后再把鱼肉片放到酸菜鱼锅里，这样就可以羊肉片嫩滑不碎了。