Question

做腊肉香肠时，一斤肉需要多少盐？为何需要加白酒？

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Answer 1

平常腌制腊肉香肠时总能听到这样的说法——“十斤肉三两盐”，所以一斤肉换算下放15--20克左右的盐即可。如果不好把握这个量的话，盐宁可多一点也不能太少，多一点盐只是口感会偏咸一点，吃之前多放点水煮下就能减少咸味，而如果盐放少了，在腌制的时候就很容易发霉变质。

做腊肉香肠时为什么要加入白酒呢？

一是因为白酒本身就有一股香气，可以增加肉的香味，让腊肉香肠的口感丰富有层次。还有一个最重要的作用，就是高度白酒能够起到很好的杀菌作用，这样在腌制晾晒的时候就不容易变坏。

做香肠最好选用猪腿肉，这个部位肉质以瘦肉偏多，而肥肉较少，所以做出来的香肠口感不会发腻又不会太干发柴。如果不选猪腿肉，选其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。

处理猪肉的时候，需要将肉切成5厘米左右拇指粗的细条，然后将准备好的香料倒进去搅拌均匀，搅匀后需要腌制一晚上，这样肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的时候，一定要用筷子戳紧，否则做好的香肠蒸出来会松散不成形。

晾晒时地址选择也有讲究，别直接挂在太阳能够暴晒的地方，容易出油太多，这样就会导致香肠香味没这么浓郁，同时肉质干瘪发硬。最好的方法是放在阴凉通风的地方晾干。当香肠外起皱，摸起来有点硬硬的，而按压下去，内里又还有弹性，这样就可以了。晾晒时千万不要淋到雨水哦，真的会发霉的。

如果短时间吃不完的香肠可以用袋子装好放入冰箱冷冻室保存，基本上保存3，4个月，到来年吃都没有什么问题。

Answer 2

首先，我们根据个人口味来放盐巴，差不多一斤肉我们需要放30g左右的盐巴，这个需要我们可以根据自己口味在30g左右来尝试放盐巴的多少，加入白酒是去除腊肉中的腥臊味

Answer 3

1斤肉需要放20克的盐，因为加入适量的高度白酒可以消菌杀毒，延长保质期限，同时还能给猪肉增香。这个比例做出来的腊肉味道刚刚好。

Answer 4

这要看你的口味是偏淡还是偏重了，所以要根据自己的口味来放适量的盐，加入白酒以后，这样可以让腊肠的味道变得更加的美味，而且还可以让它营养价值变得更高。