Question

鸡胗怎么炒不老

Answer 1

鸡胗，韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

材料

主料：鸡胗150g；
辅料：洋葱30g、黄瓜30g、彩椒30g、姜适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、油适量、盐适量

炒鸡胗

• 1

  鸡胗切成小块，放适量酱油、料酒、淀粉腌制。
  

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• 2

  洋葱、彩椒、黄瓜切成条。
  

  

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• 3

  锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。
  

  

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• 4

  锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。
  

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• 5

  加一点白醋，翻炒。
  

  

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• 6

  倒点料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。
  

  

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小贴士

1、因为鸡胗滑炒过，所以不要炒太长时间。
2、锅里太干的话，沥少量的清水。

Answer 2

今天为大家分享一道家常下饭菜“香辣鸡胗”的做法，鸡胗是鸡的砂囊也就是鸡的胃，鸡胗中含有丰富的铁元素，食用鸡胗能达到补铁的功效，由于鸡本身没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化，所以鸡的胃肉质较厚，而且食用还能起到消食导滞的作用。

【香辣鸡胗】

1.首先我们准备一下食材，鸡胗200克，反复清洗干净后捞出切成片备用。

线椒一小把切除辣椒蒂再切成丝，红椒一根切成丝和青椒放在一起用来配色。

大蒜几粒，拍散后切成蒜粒，生姜一块，拍散后切成姜粒，野山椒一小把，切成圈和姜蒜放在一起。

2.下面我们把鸡胗焯一下水，锅内加入适量清水，冷水倒入鸡胗，加入料酒5克去腥，食盐少许，白醋5克，慢慢煮出鸡胗中的血水，水烧开以后打去上面的浮沫，鸡胗断生表面变白后倒出，用清水冲洗干净控水备用。

3.然后把锅烧热不要放油，把控干水分的鸡胗倒入锅中，开小火翻炒2分钟左右，期间不停晃动炒锅并快速翻炒防止鸡胗粘在锅底，2分钟以后鸡胗已经炒透炒干水分即可倒出，炒干水分的鸡胗口感更脆更易入味。

4.锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的姜蒜泡椒，翻炒出香辣味，倒入青红椒开中小火把青红椒炒断生，然后倒入鸡胗快速翻炒均匀。

5.接着开始调味，加入生抽5克，老抽2克提色，料酒5克去腥提鲜，翻炒均匀后加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，转大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。

Answer 3

鸡胗是非常美味的一道食物，很多家庭都会使用鸡胗来炒菜，但是在炒鸡胗的时候会发现，有时候会炒得很老，导致口感不那么的好，这时候就要掌握一定的技巧，才能够将鸡胗炒得又嫩又香，所以现在就来给大家说说炒鸡胗不老的诀窍以及炒法步骤，想要学会炒鸡胗的朋友赶紧看过来吧。



1、首先将鸡胗用清水洗干净，然后再用干净的刀将鸡胗切片状，在放进盘里进行备用。

2、然后把长辣椒清洗去籽切条，葱蒜切一片，在准备一部分姜切末，并将红剁辣椒剁碎。

3、接着把生姜沫，红剁辣椒，米酒添加到鸡胗中，并将鸡胗腌15分钟左右。

4、热锅下油，油烧开后，先后放入麻椒，姜、葱、蒜炒香。

5、最后将腌好的鸡胗片放入锅中煸炒至半生，添加切好的辣椒煸炒，再加少量酱油，炒至辣椒半生时，放少量盐，淋少量芝麻油就可以出锅进行摆盘了。

大家只要根据上面的步骤进行操作，就算你是厨房小白，也可以将鸡胗炒得非常的美味，而且不会将鸡胗炒得很老，只会又香又脆。

Answer 4

鸡胗怎样才能做到脆嫩不老，只需两步，在家也能做出和饭店同样味道的香辣鸡胗，搭配一道营养丰富又操作简单的小炒黄豆芽，吃得爽还不腻。

Answer 5

机针应该先焯一下水，焯水后切成片儿。热油进行爆炒就不会老。