做酸菜鱼时，为何鱼片一煮就碎?如何避免？
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鱼片一煮就碎是因为煮太久了，酸菜鱼先炒酸菜，然后放入水放不容易烂的鱼骨加入菜，而后把做好的汤底内的材料放到盘中，再用剩在锅中的汤快熟的把鱼片烫熟，不宜过久，要看着它，新鲜的鱼才好。鱼片9成熟就可以连汤一起倒入盘中，而后热油，泼上，香到不行。
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因为鱼片没有加材料，就容易没有韧性。因此可以把鱼片用鸡蛋清等其他的材料腌制一下，然后烧开以后再放进去。
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1、鱼肉切的时候要斜切；
2、鱼肉要先腌制到位，使鱼肉更紧实一些；
3、煮的时候不能翻动。
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首先选择新鲜鱼是关键，然后鱼片切好后需要用料酒葱姜水腌制一下，腌制后沥干水份裹一层蛋清或者湿淀粉备用，酸菜等都处理好，水开后下鱼片，时间不能长，有点蜷曲即可起锅。
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大厨教你做酸菜鱼的技巧，这样做的鱼片不散不碎
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