Question

如何让糖醋里脊脆脆的

Answer 1

想必大家都吃过糖醋里脊这道菜，正宗的糖醋里脊吃前来是非常鲜香酥脆的，而且还具有很好的营养价值，于是就有人在家中尝试制作，不过制作的口感以及味道存在很大的差别，尤其是吃不出那种脆脆的感觉，这重要是因为在制作浆糊的时候没有掌握技巧，那么如何让糖醋里脊脆脆的呢?

第一，如何让糖醋里脊脆脆的呢?准备食材。猪里脊肉300克，玉米淀粉30克、鸡蛋一枚、海盐5克、白糖10克，白醋20克、番茄酱20克、葱和姜各5克。注意：无论我们做什么菜，各食材比例一定要掌握好，食材比例是有原因的，这就是为什么我们在家做饭，同一种饭菜，但是每次做的味道都不一样的原因之所在。

第二，制作步骤：把里脊肉用自来水洗净之后，用刀切成大约3厘米的长条宽度大概为1厘米。然后放到碗里备用。碗中加入姜粒、葱花、盐各5克，用手抓匀，腌制15分钟左右。另外准备一个鸡蛋清和30克玉米淀粉用筷子搅拌均匀，记住这一步很关键，很多学者们为啥做不好这道菜，原因就在这里，就是调制面糊时，我们千万不能加水，只可以加淀粉和鸡蛋清。朋友们一定要记住了。

如何让糖醋里脊脆脆的呢?将腌制好肉条倒入调好的面糊中，顺序不要错了，这点很关键，平常我们做都是直接拿着干淀粉撒到盛有肉丝的碗中，那是错误的，现在就把顺序改过哟。然后带上一次性手套用手抓匀，使肉丝充分的被面糊裹上。锅入油，大火烧到5成热后，下入里脊肉，一根根的下到锅中，防止粘连。另起锅放油，等到油烧热后，倒入20克的番茄小火充分炒匀。炒到番茄酱冒泡后，我们迅速加入白糖10克，白醋20克，然后大火将番茄酱烧开。最后放进炸好备用的肉，并迅速的翻炒至均匀。然后装盘出锅，撒上少许白芝麻即可。酸甜香没辣哟。

Answer 2

很经典的一道家常菜，糖醋里脊在鲁菜、浙江菜、川菜、粤菜和淮菜里都有提到这道菜，不过却以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。酸甜美妙的滋味，一口咬下去便觉外酥里嫩，非常下饭哦。
主料2人份
猪里脊肉250克
鸡蛋1个
面粉适量
京葱1/4根
辅料
番茄酱2-3大匙
白胡椒粉1茶匙
白糖1汤匙
盐1/2茶匙
白醋2茶匙
料酒2大匙
水淀粉少许
步骤1糖醋里脊的做法大全
主要材料备齐
步骤2糖醋里脊的做法图解
里脊肉用刀背两面拍松
步骤3糖醋里脊的家常做法
里脊肉切成条状，中间打一个蛋进去，加入料酒、盐、白胡椒粉
步骤4糖醋里脊的简单做法
抓匀备用，腌制10-15分钟
步骤5糖醋里脊怎么吃
里脊肉裹适量面粉，抖掉多余的面粉，排好备用
步骤6糖醋里脊怎么做
锅中加适量油烧至六成热转小火，下裹好面衣的里脊肉炸透，呈淡黄色捞出沥油，油不要关火接着烧至九成热下锅复炸，火稍稍调大，炸至呈金黄色，有酥脆的硬度即可
步骤7糖醋里脊怎么炒
捞出炸好的里脊放在油纸上沥油备用
步骤8糖醋里脊怎么煮
接着锅中留少许油，加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁，接着下炸好的里脊快速翻炒均匀
步骤9糖醋里脊怎么炖
出锅撒上少许白芝麻，搭配京葱丝就可以享用了
成品图

烹饪技巧
至少炸两遍，才能达到外酥里嫩的口感
面衣裹不好的，可以把面粉换成淀粉更好操作

Answer 3

主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克）。
糖醋里脊
糖醋里脊
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
步骤：
1.鸡蛋打入碗内；
2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3.葱、姜洗净切末；
4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。
技巧：里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。
做法二
糖醋里脊
糖醋里脊(7张)
主料：猪肉200g。
辅料：油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。
步骤：
1.把里脊洗净切好。
2.把二锅头加入蛋清中。
3.加入盐，拌匀。
4.将肉放入腌15分钟。
5.把里脊肉裹上淀粉。
6.拍去多余的淀粉。
7.锅中倒入油。
8.油热后把裹好的肉放入锅中炸。
9.沥油，把里脊肉放凉。
10.再炸一次。
11.把炸过的里脊肉沥油。
12.将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化。
13.放入肉。
14.撒入芝麻即可享用。
川菜做法编辑
主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱。
辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许。
调料：食盐，鸡精，白糖，料酒。
步骤：
1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;
2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉 调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；
3、油炸里脊肉条（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油，让油能刚好盖过里脊肉即可；（2） 此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感，火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；
4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜 红发香发亮；
5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；
6、.将事先准备 好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
鲁菜做法编辑
口感：菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
糖醋里脊
糖醋里脊
主料：猪里脊肉250克、清油750克（实耗100克）。
辅料：葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
调料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克
步骤：
（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。
（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。
（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。
（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。